对住在长江边的铜陵人来说，一年四季餐桌上，白姜是必不可少的美食。
中国是生姜种植大国，然而在绝大多数时候，生姜都是被当做烹饪时的一味佐料，鲜有地方能和铜陵一样，把生姜怎么种、如何腌制、怎样才好吃研究得明明白白。甚至在2023年11月，安徽铜陵白姜种植系统通过专家评审，被联合国粮食及农业组织正式认定为全球重要农业文化遗产。
铜陵白姜是铜陵“八宝”之一，多年生草本植物，一年生栽培作物，因姜嫩皮白而得名，素有“中华白姜”之美誉。姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品，以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”等特色而久负盛名。
深挖起垄、切芽播种、搭棚遮阴……铜陵白姜从种植到加工要经过29道工序。义安区天门镇是铜陵白姜的核心产区，每年9月底，铜陵白姜陆续上市，姜农就会带着新挖出的白姜沿街售卖，天门镇本地人也瞅准商机，做起了生姜销售生意，江梅朵就是其中之一。2019年，江梅朵返乡创业，带着五峰村乡亲们创办了“阿朵白姜”。
“去年雨水足，铜陵白姜长势也好，我带着乡亲们种了90亩白姜，无论是长势还是产量都很不错。”江梅朵介绍，目前白姜产量可以达到每亩3500斤以上，每亩产值能达到三万元。除了传统腌制白姜，江梅朵还开发出糖醋姜、酱汁姜、糖冰姜等多种姜制品，极大地丰富了白姜生产制作的产业链，提升了产品附加值。
“在长期的农耕实践中，铜陵形成了具有地方特色的白姜文化，每年秋天白姜收获季节在铜陵街头总能看到百姓刮姜、晒姜、腌姜的场景。”铜陵南门姜业专业合作社负责人章文俊介绍，每年清明时节，铜陵会举办“下姜阁”活动，举行开姜阁仪式，唱开阁歌；秋分时节，举办“开市”活动，包括朗诵白姜颂文、拔姜、“姜王”评选等。
来源：人民网
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