八角能赋予食物独特的东方风味，因其独特的甜香气、温热的口感等特点成为备受消费者家庭聚餐卤煮肉制品的美味搭档。

一、八角用处早知道

一是改善菜肴品质

八角是八角茴香科八角属的一种植物果实，八角颜色紫褐，呈八角，形状似星，八角在炒菜时主要起到去腥除膻、改善菜肴品质的功效，八角是常用的一种调料，在烹制各种肉类、鱼类，加入一定的八角，起到改善食物菜肴品质的作用。

二是药用价值

据《本草求真》中有记载：“八角茴香，据书所载，功专入肝燥肾，凡一切沉寒痛冷而见霍乱，寒痛、阴肿、腰痛，及干、湿脚气，并肝经虚火，从左上冲头面者用之，服皆有效”。八角是八角茴香科八角属的一种植物果实，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性茴香醛，具有促进肠胃蠕动、抑菌等功效。八角的主要成分是茴香油，能刺激肠胃神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

二、八角指标要关注

一是添加剂指标——二氧化硫。

熏过硫磺的八角色泽鲜亮，不易发霉，硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫，而二氧化硫具有很强的漂白作用，同时破坏八角干制品表面的细胞，促进干燥，破坏酶的氧化系统，阻止氧化，所以，不法商贩就利用硫磺熏蒸。用硫磺熏蒸的食品，不但可以以次充好，其诱人的外观也能吸引更多的消费者，给这些不法商贩带来丰厚的利润。硫磺在食品行业中大多作为防腐剂和抗氧化剂应用，根据gb2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》其后增补修改公告《关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告（2019年第2号）》的规定，允许八角中使用硫磺的最大量为0.15g/kg。

二是微生物指标—沙门氏菌

沙门氏菌是反映食品卫生质量的指标。沙门氏菌超标可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，有加热处理工艺的产品加热不彻底而导致。

三、选购八角须记牢

一是购买要细心，购买八角时要做到一闻、二尝、三看。闻气味：硫磺果闻起来有一股刺鼻的味道，或有异味、酸味，正常的八角是充满香味的。尝味道，如果舌头感觉稍有刺激，辣味或者是与原来的味道相比有改变，要警惕可能是硫磺熏蒸过的。看颜色，正常的加工后的八角水烫果的颜色为淡棕色或暗红色，如果八角色泽异常光鲜或者不是自然的颜色，要多加留意。有时硫磺熏蒸过的八角其干湿度和重量会有变化，一般硫磺果水分含量大，重量要比正常的八角重，而且比较潮湿，捏一捏明显感觉其质地较柔软。

二是选购途径要正规。优先选购正规商超产品，这类商超通常证照齐全，进货渠道正规，品质有保证；选择散装八角时还要留意产品加工日期，这类散装产品通常是敞口售卖，产品接触空气较久，易滋生微生物。

三是储存方式要规范。选购八角要适量，家庭使用要适量，尤其是煮菜时根据个人口味适量添加，同时储存时注意防潮防湿。

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