全市各类学校食堂、委托承包经营企业、配餐单位等餐饮服务单位：

校园食品安全关系广大师生身体健康，保障校园食品安全是我们义不容辞的责任。为全面提升我市校园食品安全水平，保障师生的饮食安全，特向全市各类学校食堂、委托承包经营企业、配餐单位等餐饮服务单位发出如下倡议：

一、坚守法律底线，依法依规经营

餐饮服务提供者要依法依规开展食品经营活动。经营地址、经营范围等要严格参照食品经营许可证载明的内容，不超范围经营，不采购、加工、售卖法律法规所禁止的、存在食品安全风险的食品。中小学、幼儿园不得向学生供应冷荤类食品、生食类食品、冷加工糕点（如裱花蛋糕），四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

二、落实主体责任，强化责任担当

严格压实校园和承包经营企业食品安全第一责任人责任，健全食品安全管理体系，完善食品安全管理制度，依法配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，常态化开展“日管控、周排查、月调度”工作，积极落实食品安全校长（园长）负责制和陪餐制，切实压实食品安全主体责任，提高学校食品安全风险防控能力和管控水平。

三、强化过程控制，严格风险防控。

坚持源头严防，明确食品原料进货查验负责人，严格落实原料查验、索证索票制度，加强对食品原料供货商尤其是大宗食品原料供货商的监督，建立完善评价和退出机制，确保原料来源可靠、质量合格。严把加工制作关，实现对食品贮存、加工制作、餐用具清洗消毒、有害生物防治、食品留样等全过程风险管控。加大基础建设和设施设备的资金投入，优化流程布局，强化基础设施，完善“三防”设施等设施设备，防止食品交叉污染。建立食品安全组织机构，制定食品安全突发事件应急处置方案，制定食品安全风险管控清单。落实食品安全排查制度，依据风险清单开展自查自纠，强化风险管控，消除食品安全隐患。

四、推进“互+”建设，加强风险防控。

“互联网+明厨亮灶”是提升食品安全自我管理效能的重要手段。推行校园食堂“互联网+明厨亮灶”建设，实现食品加工制作全过程的可视化监控。

五、厉行勤俭节约，制止餐饮浪费。

强化管理，避免采购加工过程餐饮浪费。建立制止餐饮浪费的管理制度，按需采购，科学设计，通过对食品采购、验收入库、在库管理、加工制作、运输到供餐等全过程采取防范措施，减少食物浪费。优化服务，避免销售环节餐饮浪费。优化食堂供餐服务，倡导科学配餐、平衡膳食，为学生提供品种多样、结构合理、数量充足、营养丰富的膳食。强化宣传，避免用餐环节餐饮浪费。加大对学生、教职工、从业人员的宣传教育，强化文明就餐、反对浪费的意识，引导师生适度消费、适量点餐、“光盘行动”。

六、加强培训教育，提升安全意识。

加强食品安全总监、食品安全员、从业人员等的教育培训，认真学习和贯彻食品安全法律法规、餐饮服务通用卫生规范、餐饮服务食品安全操作规范、学校食堂管理规范等。加强考核监督，促进学校食堂食品安全规范化管理，提升从业人员食品安全意识和责任意识，保障校园食品安全。

运城市市场监督管理局

2024年2月21日

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