近年来，食品安全问题一直备受瞩目，从地沟油到镉大米，从“以食为天”到“以食为忧”，从“美国杂志披露中国移民体内重金属超标”到“中国政府启动重金属地图绘制工作”，每一天，我们总能在纷繁冗杂的讯息中看到令人忧心的食品安全问题，“吃”在中国已经成为一个令人难堪的事实。但事实并没有人们想的那么悲观，就以我们餐桌上的常客大米为例，记者日前就市面上大米如何区分选择采访到了首批五常稻花香育种研究专家。

南籼北粳，各有不同

都说“泰国香米出福水，中国香米出五常”，在大米产地的选择上有什么讲究呢?这其中主要是南、北方水稻品种的不同，南方水稻多属于籼稻，而北方为粳稻。北方粳稻，生长周期长，特别是五常市黑土种植的水稻，因黑土是具有强烈胀缩和扰动特性的粘质土壤，有机物质平均含量在3%至10%之间，所以成米的营养价值高，口感也佳。

粳米之长，精出五常

粳米品种中，五常米尤为出众，其质优、无腹白、适口性强、有粘性、不回生，富含人体所需的赖氨酸、谷氨酸等19种氨基酸和微量元素。另一方面，考量稻米是否优质，“浇透度”是其界定的衡量标准，普通水稻浇透度低于66mm，超过66mm即为优质米，而五常大米一般达到70mm以上。在食补方面，五常米粘性强，适宜煮粥，且粳米粥具有补脾、和胃、清肺的功能，对病后肠胃功能较弱者，尤其是口渴、烦热之人尤其适用。

好米鉴别小诀窍：一看二嚼三浸泡

正宗五常大米外形并不是人们普遍印象中东北大米的扁圆形，而是粒型细长，一头稍宽一头稍窄，宽头有一白点，而此白点，如同五常胎记，自然生成。从外形上辨别五常大米是第一步，嚼出核桃淡淡的芳香是第二步。此外，如果要检验米是否被配香精和掺油抛光，可将米浸泡两至三个小时，若米仍发出有淡淡的芳香且米体无油珠即是真米。

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