目前，很多人都会选择自己烹饪三餐，因为这样既健康又能享受烹饪的乐趣，是另一种境界的享受。要知道烹饪和蔬菜是密不可分的，很多年轻人由于没有经验，所以并不知道如何选购绿色有完整的蔬菜，那么下面小编告诉你。

青菜：主要看两条，第一看叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯;长萁的品质差，纤维多，吃口不好;第二看叶子深浅，叶色浅的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”，白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗，两者的差别在于，白梗味清淡，青梗味浓郁。

荠菜：菜市场上有两种荠菜，一种是尖叶种，也是花叶荠菜，叶色淡，叶片小儿薄，味浓，粳性;另一种是圆叶种，也是板叶荠菜，叶色浓，叶片大而侯，味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。在菜市场上选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。

苋菜：有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯;青苋叶绿色，吃口硬性;彩苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部分绿色，吃口软糯，总的说，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄，平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。5、6月为最佳消费期。

花菜：选购花菜时，主要看两条，一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。在花菜烹调前不宜用刀将花球切开，因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。

卷心菜：叶秋要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买，叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。其实卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状似叶缘枯死。这是一种生梨病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死的叶缘部分剪除即可。

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