要说冬天的美食，那肯定是火锅最受欢迎了，只要是到了正餐时间，很多火锅店都开始爆满，因为冬季吃火锅不仅是因为它的味道好，更重要的是可以暖身子。但你们真的会吃火锅吗?你们知道火锅中存在的隐患吗?你们真的确定吃的火锅是真正安全、健康的吗?不用担心，下面我教大家一些吃火锅时的注意事项，只要记在心里并照做，相信每个人都是吃火锅的高手。

1、涮火锅时间不宜超过1个半小时。因为亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关，也和食材有关系。一般来说，酸菜、香肠午餐肉的等加工类食品内都含有亚硝酸盐，因此不建议过量食用;蔬菜也要趁新鲜吃，煮太长时间也会产生亚硝酸盐。

2、火锅底火一定要旺，并保持国内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏;若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病。

3、火锅底料要有讲究。容易上火的人应避免吃滋补火锅汤底和飘着辣椒油的辣锅，身体虚寒者可在火锅汤底里多放姜、葱、辣椒;担心皮肤长痘的人要控制葱花、香菜和辣椒油的数量，肥胖者若需要控制体重则可以选择番茄、菌汤类火锅。

4、吃麻辣火锅等油大的火锅，最好挑选脂肪较少的肉类，如瘦的牛羊肉或鱼虾鸡肉。吃火锅要多吃深绿色、黄红色菜类，绿叶蔬菜还能减少脂肪和胆固醇的吸收。除了绿叶菜还可以搭配菌藻类和豆制品。

5、要少吃高胆固醇菜品。主要包括猪脑、肥肠等内脏类。这类菜品虽然口感好，但胆固醇含量比较高，过多食用会增加心脑血管疾病风险。此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除。高血脂、高胆固醇患者应避免食用，一般健康人群也要少吃。

6、许多人吃火锅时习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜，熟的时候再用同一双筷子夹熟食吃，其实这是很不卫生的，比较容易将病菌吃入体内。涮肉时应准备专门的筷子或工具。

7、不要冷热搭配。很多人喜欢在吃热的火锅时配上一些冰镇的饮料或食品等，但这样忽冷忽热极易导致肠胃疾病。如果想要去油解腻，可以选择热水、茶水、豆浆、酸奶等。

8、不要喝火锅汤。很多人在吃完火锅后再喝一碗火锅内的尾汤，其实这并不是好的做法。由于火锅汤底放了很多食疗，且加热时间较长，汤中的嘌呤、亚硝酸盐含量都很高，不适合饮用。特别是有痛风、关节炎、血尿酸高、高血压等人群，尽量不要尝试。如果要品尝火锅汤，最好喝头汤，不要喝尾汤。

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