发芽马铃薯

致命毒素：茄碱

原因：马铃薯含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位的含量不同，成熟马铃薯含量少，一般不会引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶以及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃的时候，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

木薯

致命毒素：亚麻仁苦苷

原因：尽管木薯的快跟富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在使用木薯前去皮，用清水浸泡薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可以去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

十字花科类蔬菜

致命毒素：芥子油

原因：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

解毒方法：在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

新鲜木耳

致命毒素：啉类光感物质

原因：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

解毒方法：不可食用。

蓝紫色的紫菜

致命毒素：环状多肽

原因：紫菜水发后若呈现蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，因此不可食用。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。