今年以来，六安市食安办紧紧围绕“十个全覆盖”工作目标，坚持在求真务实、提质增效上不断优化工作机制，努力推动“两个责任”落实落细。

一是善做“加法”，推动全员防控风险。增强食品安全人人有责、人人参与意识，指导大型食品生产、流通及餐饮企业把“日管控”工作机制深嵌至企业日常管理体系之中，推动企业每名职员都有食品安全责任，人人都要结合岗位职责“查风险”，促使企业食品安全员管日常、管重点、管全面，把精力更好地聚焦在关键岗位、重点环节以及全流程责任落实方面的风险防控。

二是勇做“减法”，避免虚假清单台账。指导食品生产经营企业结合生产经营实际，建立《食品安全风险管控清单》，避免照抄照搬、不切合实际的“大清单”“假清单”。指导企业建立真实完整的“三本账”原始记录，避免“一勾到底”的“流水账”“无用账”；鼓励“三小”主体以真实完整的购进验收记录、加工生产过程记录、设施设备管理和人员健康培训学习等记录替代“日管控”台账。

三是巧做“乘法”，提升关键环节质效。在主体责任落实方面，采取集中授课培训、督查现场面授等方式，以“案例说法”模式，积极向食品生产经营企业“三类人”及关键岗位员工讲授《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》重要法条及应知应会技能知识，力争让“三类人”最大限度地做实“三件事”。在包保督导方面，采取市市场监管部门1名领导及科室负责人对口服务2-3名市级领导包保干部，“打包”对企业监管、抽检等情况，制作食品生产、流通、特食、餐饮不同主体“有无”督导“口诀”，及时于每季度第一个月向市领导进行汇报，使领导干部在督导前“胸有成竹”，督导时精准高效。在“两个责任”督查方面，对督查发现存在问题较多的乡镇（街），及时组织相关党委政府领导及包保干部到落实“两个责任”工作扎实的乡镇（街）实地观摩学习，促进问题整改落实。

四是敢做“除法”，破解工作堵点弊端。指导企业主要负责人按月以现场会议形式开展“月调度”，如实分析当月存在的食品安全问题隐患，科学提出下月工作努力的方向；对于企业负责人长期在外的，允许采取视频会议形式进行调度，但原则上每年以现场会议形式开展的应不少于1次。市食安委印发《关于调整市级领导干部包保食品生产经营企业的通知》，调整市委、市政府主要负责同志等领导干部的包保责任清单，以市级示范破除“一包定终身”给包保干部造成的督导“疲劳”，并鼓励基层根据风险高低对包保主体实施“提级、降级”双向动态管理，适时调整包保干部责任清单，增强对包保干部落实督导要求的抽查，切实防范食品安全风险隐患。

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