200年非遗技艺五代传承，阳坊涮肉造就了“中国涮肉看北京，北京涮肉看阳坊”的崇高赞誉，靠一手“好羊秘方”打出了具有优良口碑的金字招牌，先后获得“中国名火锅”“中国驰名商标”“中国餐饮连锁十大消费者喜爱品牌”“北京餐饮十大品牌”“羊肉火锅品牌top10”等诸多荣誉称号。作为阳坊镇传统特色美食，阳坊涮肉如今已发展成为北派火锅代表、京城餐饮名片，并被认定为北京市级非物质文化遗产。这些荣誉的获得，不仅彰显了阳坊涮肉在餐饮行业和老北京涮肉界的卓越地位，更体现了消费者对其品质的认可与喜爱。

图1：更受京城百姓喜爱的涮羊肉——阳坊涮肉

这些奖项的获得源于阳坊涮肉始终坚持的“好羊肉、好品质、好手艺”的产品理念，坚持注重食材的选用和烹饪技艺的传承、不断推陈出新，坚持为消费者带来更加美味、健康的餐饮体验，坚持持续打造高素质、专业化的服务团队而努力的成果。

要保证涮肉的好品质，首先需要有好羊肉，阳坊涮肉坚持优选内蒙古锡林郭勒草原北纬43度的沙窝草场天然牧养的传衍千年的正宗土统黑头白羊，坚持“没有好羊肉宁可不开门”的经营理念。这种稀有的草原“熊猫羊”，散养在锡林郭勒大草原中地势较高、日照时间较长、温度较低的沙窝草场里，食用如黄芪、沙葱、甘草等碱化土壤里生长的耐盐碱性植物长大。30亩草场一只羊，180天自然生长，吃百草、喝清泉，享受充足的阳光与大自然的馈赠，日均行走20000步以上，在大量的行走与觅食中，肌肉组织更加紧实，脂肪分布均匀，形成了独特的黄金肉脂比，肉质鲜嫩，口味香甜不膻。

好羊为基，非遗加身。阳坊涮肉200年五代传承的对羊肉选种、屠宰方式、切割方式、制作技艺的智慧结晶，凝结成其独有的非遗技艺，让消费者在阳坊涮肉能吃到更好、更独特的涮羊肉口感和美味。其清真屠宰和科学排酸，确保肉质更加安全卫生、味道更鲜美。“收松、腕活、精准、稳准狠”的手工分割运刀技艺，保证羊肉肉整不碎，口感鲜嫩。秘制“古法蘸料”更是美味的重要保障。采用辛、甘、酸、卤、糟、香、鲜等古法七味调和，芝麻酱选取当年新芝麻以石磨研磨而成，料中配以野生韭菜花、酱豆腐、虾酱、蚝油、蔬菜油、香辛料等共38种原料，口味香郁、香甜，微咸，与肉味相得益彰。百年配方传承至今，慈禧曾品尝后赞不绝口，成为阳坊涮肉的绝佳底料。鲜嫩羊肉，清水汤中，快速烫涮，蘸上麻酱，这才是地道的京味儿涮羊肉。

阳坊涮肉首创的“一米大板”，是其最具代表性的产品和十大必点产品之一，迄今已销售逾几百万板，成为行业中争相模仿的对象，引领了涮羊肉品类的产品创新，老顾客对大板羊肉产品的评价是，“三秒即熟、久涮不老、香甜不膻”，“一米大板”成为阳坊涮肉最受食客喜爱的口碑产品。

图2：阳坊涮肉的麻酱和“一米大板”

阳坊涮肉的成功并非偶然，背后是阳坊涮肉五代传承人对品质的坚守，和无数消费者的口碑认可。如今，阳坊涮肉已成为京城涮肉美食的一张亮丽名片，更成为“涮羊肉”品类的代表，推动涮羊肉行业向前发展。

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