一、餐馆厨房整体设计包括厨房设备工程、厨房的水电暖通工程、厨房的消防工程和装饰装修工程。

1.  餐馆厨房设备工程是厨房设备的设计、生产、安装、售后、以及与其它相关专业包括暖通和装饰装修方面的配合工作。

2  .餐馆厨房水电暖通工程是指餐馆厨房的水、电、采暖、通风、空调、燃气的相关工程，燃气可以供应后厨菜肴制作所需要的热量，通风就是通过机械和自然风使厨房的空气流通，排出油烟，供给新鲜空气；还有水位、电位都需要和厨房设备工程进行协调配合。

 3.  餐馆消防工程是指餐馆厨房的消防配套设施的设计和安装，厨房内的消防配套设施在识别温度和烟雾方面，对温度的要求与其他区域不同。

4.  餐馆厨房装饰装修工程指厨房的墙面、地面和屋顶等的装饰和装修工程，地板需要采用防滑地砖，且要有一定的角度便于清洁；墙面也需要贴墙砖；天花材质要选防潮型的；保持厨房卫生和工作的安全性

 由此可见，这四个方面其实是互相融合的，整体seline;line-height:1.5;">设计需要四方面都兼顾到，只有这样才能保证厨房的整个工程的合理性。

 下面小编举一个实例，来跟您详细说说餐馆厨房的整体设计。

二、餐馆厨房的后厨设计情况

餐馆厨房的后厨设计主要是指餐馆厨房的设备工程，主要包括六方面的设计：平面（厨房设备的摆放）图、土建（墙体定位）图、水位图、电位图、燃气图和排烟图。

下面小编为您列举同一个中餐厅的水位、电位和燃气图，对后厨设计与其他工程的相关性做一点说明。

如果其他工程和后厨设计同时进行，就需要各方面的人员互相认识，并了解对方的预案，以备施工过程中遇到专业冲突时可以及时沟通处理。

 从上图可以看出，此餐馆为一个面积比较小的项目设计有以下几个特点：

（一）各个功能间几乎均采用直线型布局，厨师分工明确各自的工作区域明显，工作不交叉，且各个功能区分隔明显，距离不远，菜肴的输送流程比较顺畅，交接方便，利于大大提高工作效率。

（二）水位图中，设计师对各个水位的设置和说明都有明显的标示，而且特意做了排水明渠及去水管界面图、给排水管从地面和从墙面出来的两种做法示意图，如此，施工方和厨具供应商都可以参考相关数据，施工会更加顺畅。

（三）电位图中，设计师将各个电位明确标示，且另附加接线盒施工示意图、明示了电位施工方和厨具供应商各自需要参考的数据，利于各施工方的正确施工。

冰箱、风机、烟罩灯等各种电器都预留了足够的插座，还有备用电源的设置，这些都可以保证电源的正常使用，不会过载断电，影响设备使用。

开水器、洗碗机、三层烤箱、搅拌机、整形机，这五种380v的大功率设备，电源开关要设置专门的闸箱，闸箱又必须安装在墙壁上。电位图上，可见闸箱都被安装在了墙上，而且设备都有充足的位置靠墙摆放，利于开关电源操作，且不会绊线。

（四）燃气图中，各种炒炉、汤炉、烧烤炉等燃气设备用热量都做了详细标注，这样就可以确定燃气的需用量，以及通风量和风机的功率。

 上面小编为您说的是一个稍微大点的餐馆厨房的整体设计情况。小餐馆老板和厨师也可以自己设计，需要设备的种类和数量确定，一画一摆就出来了。但是也要考虑到水电位和通风等相关的问题。

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