一、食堂厨房设计的照明要求

食堂厨房照明方面跟正常厨房是一样的，厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。

按照《建筑照明设计标准》规定，厨房操作间、加工区、餐厅照度均为200lx，主副食库照度100lx，精细加工间照度300lx。

厨房内需要利用充足的照明增进工作效率，避免危险。厨房的照明首要目的就是安全与效率。

二、食堂厨房设计的灯具要求

食堂厨房照明灯具一般要选用防水防尘的，还需要经常用干抹布擦拭灯具，保持灯具的洁净。因为厨房里边产生的油烟、蒸汽还有燃料燃烧产生的二氧化硫等物质，都会影响灯具的使用寿命。

食堂厨房适宜采用明亮且不刺眼的直管式荧光灯,最好选用节能型的。根据《建筑照明设计标准》的规定，餐厅照明灯具采用嵌入式直管型铝格栅荧光灯t5型，厨房照明灯具采用密闭防水型直管荧光灯t5型，主副食库采用直管荧光灯t5型。

1、一般灯具

日光色荧光灯一般比较明亮，而且能够保证整个厨房内器具和食材、菜肴的原有色彩，让厨师能够精确地判断食材是否清洗完全、菜肴的新鲜度如何及菜肴的摆盘情况等，而且灯光比较柔和，让人的眼睛有一种舒适感。

食堂厨房适宜采用较大的可调式吸顶灯，保持整个厨房的总体亮度。还需要在天花板镶嵌5～10个射灯，来增加厨房的亮度。一般的灯光因为操作人员和设备本身的造型遮挡，会导致相关的操作区有阴影，那就需要另外增加照明灯具，如洗涤、准备、操作区。增设灯具能够使厨房有足够的亮度，来保证工作人员的工作准确性和有效性。

橱柜、荷台、切配台上方要布置照明灯这种集中式光源，方便切菜、找物、准备食材，也可以在一些玻璃储藏柜中加装投射灯，如果橱柜内餐具和菜肴颜色比较丰富的话，灯具的装饰效果会非常明显。

2、特殊灯具

厨房内还有一些特殊灯具，如防爆灯、紫外消毒灯、灭蝇灯等。冷库里和烟罩下面要用防爆灯,最好还具备保护罩，因为高温、油烟环境下，容易发生油烟导电现象。一些备餐间和消毒间要安装紫外消毒灯，按不大于15平米一盏的原则设置。灭蝇灯属于卫生设备，需要统一供电单独控制。

如果要求亮度比较高的话，灯具的悬挂高度在4m以下为宜。如果灯具安装低于1.8m，就需要考虑灯具的抗震、防水等安全性能，要有灯罩等保护措施。

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