槟榔鲜果需要经过初加工才能投入市场或进一步加工，而传统的加工方式不仅技术落后、劳动强度大，、本高、能耗高，同时还存在明火和环境污染隐患。采用新型的烘干房可有效地提高成平率和烘干质量，同时解决能耗高和环境污染问题。

近日，某地一非法传统烟熏槟榔加工点由于污染环境被摧毁，并没收槟榔干果上千斤。传统烟熏烘干槟榔对环境造成的污染一直是槟榔产业整治的重点。然而，无烟熏技术研发与推广，以及蒸汽烘干机的应用，加快了槟榔产业绿色改造的步伐，推动槟榔加工业朝着健康、安全的方向持续发展。

根据当地印发的《关于全面整治槟榔加工业污染环境的通告》显示，明确禁止采用传统烟熏工艺对槟榔进行烘烤、干燥加工，否则将采取措施依法强制拆除、查封，没收加工槟榔，这也充分体现了相关部门对传统烟熏烘烤槟榔的整治，解决环境污染问题的决心。

笔者了解到，以往，槟榔加工方式以家庭作坊式为主，规模小、产量低以及缺乏专业的烘烤设备，主要使用烟熏火烤的原始方式，不但生产技术、工艺落后、劳动强度大、能耗与成本高，并且无法确保槟榔品质安全，更带来了环境污染严重等诸多问题。为此，不少地方积极推广槟榔绿色环保烘干技术，对环保烘干设备进行补贴，推动槟榔产业绿色改造。

据悉，某槟榔加工企业研制了无烟熏技术和青果精制技术，同时青果槟榔采用原籽蒸汽烘干法，再通过搭配特殊配方的卤水，在一定程度上保留了槟榔传统烟熏的风味，又避免了烟熏工艺所带来的环境污染。如今，槟榔行业一半以上的槟榔产品多采用这种新技术，以无烟熏法替代传统烟熏工艺的操作，避免烟熏加工有害物质产生，保证槟榔产品的质量安全。

上文提到槟榔果采取蒸汽烘干的方法进行制干，这是烘干设备利用蒸汽进行干燥的一种，属于热交换的原理，通过抽风机不断的吸风而产生的一个热循环，再使设备中的槟榔不断地滚动、翻转而逐渐烘干。与此同时，用户可以根据槟榔的加工要求，调整相应的烘干时间、温度，能够让槟榔在适宜的温度下干燥，不会因温度过高或者过低而影响产品的口感与品质。

笔者获悉，诸城市某企业研制的蒸汽烘干房设有自控系统和电脑控制系统，可以对时间、温度进行调节，同时干燥物料处于封闭循环之中，有效地避免了与外界气体交换或可能带来产品污染问题，这对质量要求高的槟榔等产品尤其重要。值得一提的是，该设备排气中的余热能够直接被热泵回收，可用来加热冷干空气，实现了节能环保的效果。

目前，国内市场正处于创新变革、消费升级的高速发展阶段，消费者对槟榔等传统小食品的安全、健康、营养以及风味口感方面需求增加，而传统烟熏工艺对槟榔进行烘干加工处理，易产生有害物质，显然无法满足消费市场升级的需要。

诚然，随着无烟熏技术和绿色环保烘干设备的推广与使用，加之槟榔近20道生产工序，进一步去除多余的槟榔碱部分，并通过自动化控制和标准化生产，解决了传统槟榔生产过程中清洗不彻底、配料添加和计重不精准、水资源浪费、热能损耗等问题，充分保证了槟榔产品的质量安全，以及减少环境污染，也让槟榔加工业朝着绿色健康发展方向持续前进！

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