近日，记者对一副餐具的“轮回”的四个环节进行了实时调查。据了解，酒店对餐具清洁消毒有一套完整的规章制度，对清洗步骤、时间等都作了严格规定，“一冲，二洗，三清，四消毒”来保障安全。此外，也对食物原材料、添加剂使用进行了了解。相关从业者表示，这是在用“良心”打造“放心”。
在外就餐，餐具卫生如何是市民关注的热点问题。酒店的餐具究竟经过了怎样的清洁过程？记者来到襄城区的天美乐商务酒店。
一副餐具的“轮回”：四个环节
该餐厅厨师长王杰告诉记者，酒店对餐具清洁消毒有一套完整的规章制度，对清洗步骤、时间等都作了严格规定。
在清洗间内，记者看到，3名穿着工作服的工作人员先将餐具上的食物残渣刮除，然后将餐具放入一个大水池内，在不断翻腾的水流作用下，池中餐具上附着的污物渐渐脱离，残渣被下方的漏斗装置吸入底部垃圾筐中。这是所有程序中的第一步去残渣粗洗，经过这一道工序，残羹剩饭基本没有了。
“一冲，二洗，三清，四消毒。”王厨师长告诉记者，在清洗与消毒的中间环节，还有一个擦拭，“如果擦拭不干净，消毒就没有效果。”该酒店餐饮经理陈峥告诉记者说，对于任何一种饭菜来说，原材料是否安全卫生，决定了是否能让消费者吃得放心。
用“良心”打造“放心”
采访时，正值酒店的采购车回来，一名身穿白色制服的工作人员引起了记者的注意，从打开原材料车门、搬运工清点、到将其卸下，她的眼睛从未离开过原料，这就是放心早餐质检员，她的工作就是通过目测、提样、送检，保证原料安全卫生。搬运工刚把一箱青椒放下，质检员立刻将袋子打开翻看，她告诉记者，要看蔬菜外观是否腐烂或是霉变，而这只是第一步，搬运工还要将蔬菜切开，检验员需要观察内部情况。
来源：食品机械行业网
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