日前，知名市场研究公司marketsandmarkets发布了一份关于食品3d打印的研究报告，预测到2025年食品3d打印市场的全球规模将达到4.25亿美元(约29.3亿人民币)，并且从2018起，其复合年增长率将高达54.75%。

虽然3d打印的食品几年前就出现了，但迄今为止，人们对它的看法仍各不相同——有的对它嗤之以鼻，认为它只是个噱头；有的则认为它很有趣，并且能创造出新的价值。但无论如何，这个行业目前都在快速发展着。近日，知名市场研究公司marketsandmarkets(m&m)就发布了一份相关的研究报告，预测到2025年，食品3d打印市场的全球规模将达到4.25亿美元(约29.3亿人民币)，并且从2018起，其复合年增长率(cagr)将高达54.75%。

首先，报告列出了这种增长的主要驱动因素：1.人们对定制化食品的需求量在逐渐提高；2.人们逐渐意识到，增强食品的某些营养成分可以带来更多好处。而这两点3d打印技术均可以做到。

然后，报告指出，食品3d打印在许多垂直商业市场都拥有巨大发展前景。这些市场包括零售、面包、糖果，以及餐饮等。其中，糖果市场有望占据最大的份额，并在2018-2025年间实现最高的增长率，而这主要是因为下面几点：

1.随着生活水平的提高，人们对定制化糕点的需求正在快速增加，而3d打印正是制做这类糕点的最佳工具。

2.糖是一种天然营养物质，并且是人类最重要的能量来源，广泛存在于水果、谷物、蔬菜，以及奶制品中，而3d打印技术可以根据具体需求自由做出含糖量不同的食品。当然，它也可以控制其它营养物质(比如蛋白质)的含量。

接着，报告分析了食品3d打印市场的主要地域：北美和亚太。

北美有望在2018年占据最大的份额，原因是该地区的糖果和面包类产品(包括巧克力、匹萨、汉堡等)市场非常庞大，并且对定制化食品的需求也在快速增长；亚太地区(apac)则有望成为未来几年中增长速度最高的，理由是这一地区拥有实际上最大的中老年人群。这类人需要更柔软、更易咀嚼的食品，而3d打印正是制做这类食品的最佳工具。

之后，报告分析了阻碍食品3d打印行业发展的因素，主要包括：

1.与传统方式相比，以3d打印的方式来制做食品普遍速度更慢。这主要是因为后者在原料准备，设备调试，食品挤出后的冷却固化等步骤上要花掉很多时间。

2.与传统食品相比，3d打印食品的口味和质地都要明显逊色。这是因为，口味和质地主要取决于食品的复杂化学组成，而3d打印尚无法轻易复制这种组成。

最后，报告列出了目前食品3d打印行业的最领先企业和机构，分别是美国的3d systems、systems and materials research、beehex、modern meadow这4家公司；荷兰的独立研究机构tno(提供食品3d打印解决方案)、西班牙的natural machines公司，以及英国的choc edge和nu food公司。

除此之外，这份报告还有许多其它有价值的内容，比如分析了3d打印食品在航天、军事方面的应用等。不过也正因为如此，它的价格非常高，要5650美元(约3.89万人民币)。

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