据了解，寻甸县羊街镇有一个屠宰加工厂。该加工厂拥有一套标准化的“肉牛”变成“牛肉”屠宰加工生产线，每年的肉牛屠宰量可以达到3万头。此外还有配套的污水处理系统，不仅保证屠宰质量安全，还保护环境免受污染。

近日，来自昆明30余家餐饮企业的客户代表应邀参观听牧肉牛全套产业链。从小哨乡到寻甸镇，交流团用一天的时间亲身、亲眼、亲手体验了听牧牛肉从生产、加工到出售的各个环节。

据工作人员介绍，这头牛体重达到1.2吨，价值在20万元以上，性格暴躁，不喜拍照。平时一旦有人靠近，它就会愤怒地冲过去。

不过今天，牛王看起来略显疲惫，始终伏在地上。周围站满了举着摄影器材的参观者。在牛王身后，则是各种精心培育的云岭牛、独龙牛，还有成群的小牛。

“肉牛的生产周期一般是三年，出栏率相对较低，所以好牛肉的价格自然就高。”听牧牛业的总经理助理唐宁介绍说。

养牛场外是一大片碧绿的草场。极目青天远，牛儿满山坡。起伏的山脉、丰美的水草、慵懒的牛群，共同构筑了这一片美景。在多山的云南，人们很少能看到这样广阔的生态牧场。

“肉牛”如何变成“牛肉”

位于寻甸县羊街镇的屠宰加工厂是每头肉牛的最终归宿。

待宰的肉牛运到羊街，首先要经过严格的观察再检疫。“进入听牧屠宰场的每一头牛，我都可以追溯到它的来源、性别、品种、年龄、体重。”年轻的厂长一脸自豪。

屠宰前，阿訇会诵读《古兰经》为肉牛超度，随后下刀放血、剥皮、开胸、劈半。质检人员全程跟踪检疫，确保符合清真牛肉的品质要求。随后，肉牛会被运输到排酸间，在0-4℃温度下，实施48小时以上的冷却排酸。

进入加工间的要求非常严格，头套、白大褂、口罩，手套、鞋套是标准配置。排酸以后的牛肉进入4000㎡的大型精加工车间进行标准化加工，牛肉的部位、级别、修整要求都有相关规定。

员工熟练的操作让人想起“庖丁解牛”的典故。“工匠精神”，也存在于这每一块小小的牛肉之中。

最后，通过全程封闭的专用低温运输车，牛肉被运送到16家“听牧牛肉”直营店、全省各大超市、宾馆、饭店、酒楼。

听牧肉牛产业园区的机械化生产线每年的肉牛屠宰量可以达到3万头。园区内还建立了与之相配套的污水处理系统、沼气能源化处理设施、活畜暂存舍、活畜检疫楼、畜产品质检中心等设施。

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