据了解，中国民族卫生协会发布《中民卫协发(2017)012号》公告，编号为t/cnhaw 0001-2017的《熟水包装饮用水》团体标准，本月开始实施。笔者了解到，该标准设定产业准入条件，明确特征性指标，从行业定义、工艺技术及指标参数等方面，将“传承中华民族优秀饮食文化”的熟水送回人们日常起居生活。

何为熟水？笔者从相关资料中了解到，明代大药物学家李时珍在《本草纲目》中有“太和汤”记载，说它能“助阳气，行经络，促发汗”，其性平、无毒，是一味良药；喝太和汤也是有讲究的，待它自然晾到常温才可以喝。

根据团体标准笔者了解到，以符合gb19298标准中原料要求的生产用水为原水，采用超滤、纳滤、反渗透等膜过滤技术，仅通过不低于100℃物理加热杀菌工艺，加工制成的包装饮用水，即定义为“熟水”。

健康饮水专委会秘书长马锦亚表示，包装饮用水采用“巴氏消毒式”的纯物理加热生产工艺，传统、安全、可靠，能够保证饮用水的水体本质。通过以上团体标准的实施，此后我国的国家标准对于包装饮用水采用热消毒技术，就有了明确的规定和要求。此外，业内专家认为，在水源符合国家卫生标准的情况下，将饮用水经过纯物理高温烧开杀菌的熟水，没有化学杀菌方式的附加物，杀灭致病菌等最彻底，可以说是最安全、最健康的选择。

笔者获悉，现代饮用水灭菌技术来源于英国，后来又出现臭氧等工艺技术，但是经过多年的发展，关于灭菌剂安全性及灭菌副产物衍生等方面，人们开始怀疑，传统化学灭菌方式的使用，呈现急剧下降趋势。而纯物理杀菌方式，避免前者技术的缺陷，提高灭菌过程的可靠性和安全性，愈发受到人们的青睐。

据了解，今麦郎饮品股份有限公司看到这一市场需求，2016年采用uht125物理加热杀菌的凉白开上市，通过现代工艺推向市场，让喝水回归解渴的本质。笔者了解到，该企业利用先进超洁净冷却技术，将饮用水温降至80灌装，纯物理的生产方式，增加了企业生产成本。此外，由于灌装时温度较高，也对灌装瓶子等材质提出更高要求，生产要求相对严苛。

其实，这种杀菌方式不同于市面上采用臭氧等化学杀菌方式的矿泉水、纯净水。通过“物理加热杀菌”，不仅能够对溴酸盐等化学残留物隐患的“去”，而电导率大于10，还能对矿物质健康元素的“留”，将熟水与电导率小于10的纯净水类别区隔开来，突显熟水“安全、可靠、放心”的品质特点，也为新品类定制出专业的工艺技术提高了依据。

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