时下正是吃板栗的时节，走在街头巷尾，总会闻到一阵阵的栗子香。近期，网上出现一篇文章称，板栗又叫“木本粮食”，10个栗子的热量就等于1小碗米饭，不利于保持体重。吓得笔者手一哆嗦，回想昨天的板栗壳山，感觉一星期的饭不用吃了。对于这篇文章中的内容，专家表示说法缺乏科学根据并不准确，但多食确实无益。

像板栗这种美食，只吃几个完全无法满足吃货，边剥边吃边看电视才是是秋日悠闲的完美状态。不过，笔者有时会遇到板栗难剥的情况，每当不能完整剥下板栗的时候，心情就郁闷了，相信也有不少读者遇到过这样的状况。生产商家在卖板栗的时候也考虑到这点，就在板栗上划出缺口，这样板栗加热后就会膨胀开，壳好更容易剥开。随着机械化程度的不断提高，板栗切口机随之而出，代替了传统以人工划板栗口的方式，不仅大大提升效率，还使划口环节实现标准化。

板栗切口机又称为板栗划口机、板栗开口机，是专门用于板栗炒制、浸味、淹制、剥壳的深加工设备。板栗切口机主要有料斗、机腔、支架、电机组成，运作原理是电机连接机腔内的转动轴，转动轴上固定安装有刀架装置，开口刀安装在刀架上，电机带动转动轴转动，开口刀在刀架装置上随之旋转而割划进入机腔内栗子的栗壳。

板栗切好口之后，下一步就是放入锅中与沙子一同翻动炒制，并加入糖稀调味。在这一炒制环节，就需要用到板栗炒锅，我们在超市等地会看见板栗在炒锅中，随着锅里的搅拌器不停地倾斜式转动。像板栗这类食品，特别是开口之后，需要十分注意卫生，因此加工设备的安全性能非常重要。像诸城迪凯生产的栗子炒锅凡接触食品部分皆为优质304不锈钢制造并进行抛光处理 ，符合国家食品卫生标准。再像诸城金昊然制造的多功能糖炒栗子搅拌炒锅，以电磁加热代替普通的电加热、燃气加热等传统加热设备，并使用先进的传动与密封结构，保障了传动部分与锅内的卫生、洁净。在机械化不断提升的当下，提升生产效率、保证口感的同时，也实现安全卫生的基本原则。

喜欢吃板栗的人一般都抵抗不了以板栗加工而来的衍生产品，如板栗饼、糖水板栗罐头等等。有不少人觉得带皮的板栗剥起来太麻烦，有些生产企业瞄准市场缺口，以此推出休闲食品类小包装的去皮板栗。这样的板栗零食不仅延续了传统的炒制工艺，而且完美保存板栗的原有色泽、口味、口感、形态和营养成分，方便食用。其制作工艺主要采用特糖炒配方对鲜板栗进行炒制，再经过剥皮、分级，进入冷藏库冷藏。等到加工时，栗仁作为原料，经历出库、解冻、精选、称量装袋、二次称量、充气封口、二次封口、高温灭菌、吹干、出锅检测等步骤，可谓是层层关卡把握品质。

板栗深加工产品除了像上述类外，还可制成糖水罐头、栗子泥、栗子粉等。糖水栗子罐头是采用七刀八面的制作工艺后浸糖而成，包括挑选、剥壳、预煮、装罐、封口等，主要消费产地在日本。而说到栗子泥，不少人都吃过有栗仁心的长条酥性饼干，栗子泥一般是作为一种高档的调味酱广泛应用于面包、蛋糕以及各类甜品制作等。栗子通过脱壳、除劣、洗涤、干燥、磨粉等环节可制作成栗子粉，也可用于蛋糕中。可见板栗深加工产品种类繁多，涉及范围十分广泛，以目前形势来看，深加工产业发展空间十分巨大。

无论是糖炒栗子，还是糖水栗子罐头等深加工产品，板栗生产的机械化程度越来越高，产品涉及的领域也愈发广泛，相信未来将继续快速、稳定的发展。

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