近年来，“懒宅经济”的发展改变了人们的消费习惯，同时也带动了预制菜从餐厅的中央厨房走向家庭的餐桌。加之多种因素的影响，预制菜成了“囤菜潮”下居民们的“新宠”。

根据《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计2023年将超过5165亿元，到2026年将突破万亿元。

预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工如分切、搅拌、腌制、成型、调味等完成的菜品。用现代化标准通过中央厨房集中生产，随后采用采取冷冻、冷藏、真空或常温的贮藏方式，可直接开封或加热或简单调理、烹饪即可食用。根据使用方式、使用方便程度及加工程度，可将预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品这四类。

预制菜具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味。也正因如此，它逐渐成为了家庭及餐饮业所喜爱的产品。

但预制菜若是长时间置于空气中就会发生变质等情况。因此，预制菜往往需要采用一些包装技术来延长食品的保质期，同时保持它原有的风味。

真空包装技术是预制菜较为常见一种保鲜技术，主要分为真空袋装和真空盒装两大类。

真空袋装是采用真空包装机进行产品包装，通过负压抽真空的工作原理，将包装袋内的空气抽出，减缓微生物的生长，再通过高温高压蒸煮，延长产品的保质期。这样，食品保质期一般能达到3-6个月左右。真空盒装则是使用气调真空包装，一般是采用气调真空包装机的设备来进行包装。这种技术常用来包装如冷鲜肉、净菜、鸭脖、小龙虾、凉皮等即食类产品。

除了真空包装技术外，部分包装企业还通过复合材料技术来保持预制菜的新鲜度，覆膜铁技术就是其中一种。

所谓覆膜铁技术，指的是将塑料薄膜通过热熔或粘合法复合在金属基板表面，从而提高金属基板和金属容器的耐腐蚀性能的工艺技术。利用该技术生产而出的产品具有耐蚀、抗酸、无双酚a、无塑化剂等特性，既能保证食物达到无菌安全的状态，又能锁住食材的原味。覆膜铁具有较强的普适性，市面上绝大部分食品包装均可采用，加之金属材料的环保性能、热传导性、隔光性、密闭性及特殊环境的适应性等优势，该包装形式也是预制菜包装的“主力军”之一。

随着预制菜市场规模的不断扩大，不少企业为了抢抓市场商机，都在不断加大新包装的研发力度。那么，未来还会有哪些创新材料、设备和工艺的出现呢？让我们一起拭目以待。

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