酸菜鱼烧制流程所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸汽发生器、煲仔炉、可倾式炒锅、煮面炉（桶）、单眼水池、碗柜、双通打荷台、暖饭车、制冰机、锯骨机、风机控制箱 、热水器、水果刀、开瓶器、调料瓶。

酸菜鱼烹饪方法 图片大全及制作所需厨具设备是网友推荐小编整理所得，是网友的分享推荐，是饮食文化的资源共享，中华美食文化是中华文明的具体践行，美食酸菜鱼烹饪制作就是在传承中华文化。

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下面酸菜鱼制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

酸菜鱼美味诠释：

这是一道我们全家都喜欢吃的一道菜，每个月都会做几次的。

酸菜鱼所需材料：

制作需要主料

草鱼一条(3斤)

制作需要辅料

盐(适量) / 姜(适量) / 色拉油(适量) / 鸡精(适量) / 蒜(适量) / 白醋(适量) / 花椒(适量) / 干辣椒(适量) / 酸菜(适量) / 鸡蛋清(1-2个) / 小米辣(7-8个) / 自制辣椒油(适量) / 炒熟的白芝麻(一勺)

美味酸菜鱼制作步骤：

1、市场买的草鱼约3斤重，买回来洗净，鱼肚里的黑膜要洗干净，鱼头里面有鱼牙齿用剪刀剪掉，（那个比较腥）拍了照片不知道怎么弄没有了。把鱼解剖好。

2、从鱼尾开始片鱼片，刀要倾斜45度角或以下角度，鱼片大小取决于刀的倾斜度。

3、鱼肚上片下来有长刺的那片，可以顺着刺得方向切成条。

4、鱼背上的骨头切成小段和鱼肚上有刺的部分放在一起拍了一张。这个可以放在酸菜里一起炖汤，也可以和鱼片一起下锅，家里有还有，我喜欢把鱼肚这里给孩子吃，因为长的大刺好去除些，和鱼片一起下出来嫩一些。

5、鱼头从中间剖开，鱼泡洗干净，剪个小口子把气放掉。

6、鱼片用盐搓洗三次，多余的水沥干（这是和《老杨的厨房》学的）把鱼片放进一个大一点的盆里，放入盐，鸡精，蛋清一到两个（根据鱼片多少决定），淀粉，用手拌匀，我这个是头一天就拌好放在冰箱里了，因为当时有事没来得及烧了，但是确得到了意想不到的效果，鱼片下出来特别的脆嫩。一般情况下拌好腌制30分钟就好了。

7、炒锅放油，把切好的酸菜和鱼头鱼尾鱼泡炒一会，在倒入水或是高汤，同时加7到8个小米辣，就是做泡脚凤爪的那种泡椒。喜欢吃辣可以多放几个，不能吃辣少放几个。喜欢酸的可以在汤里加些白醋。大火烧开，小伙在炖20分钟倒入火锅或是大一点的盆或大汤碗里都可以，备用。

及以下步骤：炒锅放油，把切好的酸菜和鱼头鱼尾鱼泡炒一会，在倒入水或是高汤，同时加7到8个小米辣，就是做泡脚凤爪的那种泡椒。喜欢吃辣可以多放几个，不能吃辣少放几个。喜欢酸的可以在汤里加些白醋。大火烧开，小伙在炖20分钟倒入火锅或是大一点的盆或大汤碗里都可以，备用。 准备一个干净的锅烧开水，水烧开后下鱼片，鱼片要一片一片下，速度要快，家里的灶头火不够猛，可以多分几次下。 鱼片变色后用大漏勺捞出沥掉水，倒在刚才烧好的酸菜汤上面。 蒜，姜切成碎末，干辣椒剪小片，和提前超好的熟白芝麻。把白芝麻撒在刚才下好的鱼片上。 炒锅放油，比炒菜要多点，把花椒炒香捞出倒掉，或用花椒粉代替。改小火放入蒜姜碎末，干辣椒小片，在加入些自己做的辣椒油，炒香，改大火烧几秒钟关火，把油均匀的倒在鱼片上就ok乐。 吃吧，不要流口水哦！！ 鱼片变色后用大漏勺捞出沥掉水，倒在刚才烧好的酸菜汤上面。 蒜，姜切成碎末，干辣椒剪小片，和提前超好的熟白芝麻。把白芝麻撒在刚才下好的鱼片上。 炒锅放油，比炒菜要多点，把花椒炒香捞出倒掉，或用花椒粉代替。改小火放入蒜姜碎末，干辣椒小片，在加入些自己做的辣椒油，炒香，改大火烧几秒钟关火，把油均匀的倒在鱼片上就ok乐。 吃吧，不要流口水哦！！

制作美食酸菜鱼需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

鱼片用盐搓洗，在用清水洗净，反复三次，果然不错，洗出来的鱼片晶莹剔透，不易碎。这是和老杨学的，谢谢了。

经由过程中华厨具网网友为您分享酸菜鱼的做法,您是不是已学会酸菜鱼烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做酸菜鱼,您肯可以将酸菜鱼做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为酸菜鱼菜谱分享烧制功效。

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