葱爆羊肉炒制方法所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸汽发生器、煲仔炉、万能蒸烤箱、和面机、三眼水池、碗柜、水吧操作台、暖饭车、工作台冰箱、去皮机、吹风机、开水器、砍骨刀、开瓶器、夹盘器。
葱爆羊肉烹饪方法 图片大全及制作所需厨具设备是网友推荐小编整理所得，是网友的分享推荐，是饮食文化的资源共享，中华美食文化是中华文明的具体践行，美食葱爆羊肉烹饪制作就是在传承中华文化。
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下面葱爆羊肉制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
葱爆羊肉美味诠释：
葱爆羊肉是老北京的一道传统清真菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。有些朋友在制作这道菜时，喜欢用淀粉把羊肉事先浆制好再炒，认为这样吃起来比较嫩，其实这是不正确的。浆制后的肉虽然滑嫩，但膻气味儿较重，这是由于淀粉把肉封闭起来而膻味儿散发不出来的缘故，这道菜吃的就是原本羊肉的味道，如在制作中画蛇添足反而不好。 葱爆羊肉，主要突出一个爆字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。在酒楼或酒店里使用的灶具比较大，燃烧器所散发的火力很给力，制作这道菜就相对比较容易一些。而家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低，肉很容易出汤，因此菜的质量很不好掌握。其实，您只要掌握三点就可以达到酒店的质量和水平，一是羊肉以不超过300克为宜，量不要大，二是把肉用调料提前拌匀码味，三是把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。其实，爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。 葱爆羊肉，一般我选择羊的后腿肉自己切片。而市场上的羊肉片最不好用，其质量和口感都不好，只能适合涮肉用。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，肉稍肥一点点也没关系，那样味道会更浓香。大葱，要选择山东大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。好了，不多罗嗦了，下面开练。
葱爆羊肉所需材料：
制作需要主料
羊后腿切片(300克)
制作需要辅料
大葱(150克) / 姜丝(15克) / 绍酒(15克) / 酱油(25克) / 精盐(2克) / 味精(2克) / 胡椒粉(0.3克) / 白糖(15克) / 香醋(10克) / 香油(20克) / 烹调油(适量)
美味葱爆羊肉制作步骤：
1、羊肉码味；羊肉里放入姜丝和少许绍酒。
2、放入适量酱油，以300克羊肉片放酱油大约25克左右就可以。
3、然后再撒少许盐。
4、撒入少许味精和胡椒粉。
5、最后放入15克左右的白糖。
6、羊肉放好调料后用手反复抓匀，使所有调味料吸入到羊肉里感觉较干即可，然后倒入适量香油拌匀腌制5分钟。
7、炒锅上火烧热注入适量烹调油（最好使用花生油口味才好），烧至八成热倒入羊肉，并用筷子快速把羊肉片搅散。
及以下步骤：炒锅上火烧热注入适量烹调油（最好使用花生油口味才好），烧至八成热倒入羊肉，并用筷子快速把羊肉片搅散。 羊肉变色放入大葱，用猛火快速翻炒均匀。 然后沿锅边烹入几滴香醋快速炒匀。 炒匀后便可出锅码盘。 最后放入15克左右的白糖。 羊肉放好调料后用手反复抓匀，使所有调味料吸入到羊肉里感觉较干即可，然后倒入适量香油拌匀腌制5分钟。 炒锅上火烧热注入适量烹调油（最好使用花生油口味才好），烧至八成热倒入羊肉，并用筷子快速把羊肉片搅散。 羊肉变色放入大葱，用猛火快速翻炒均匀。 然后沿锅边烹入几滴香醋快速炒匀。 炒匀后便可出锅码盘。
制作美食葱爆羊肉需要炒锅，
美食制作经验总结分享：
此菜特点；色泽油润美观、肉香浓郁诱人、略带点点汤汁、入口肉嫩葱脆、羊肉鲜美香浓、适合饮酒小酌。
温馨提示；
1、腌肉时如是用生抽，由于颜色较浅可放几滴老抽调色，如使用北方的酱油色较深，便不用放老抽了。腌制好的复合口味应是咸鲜回味微甜。
2、在家庭制作时，肉片下锅后建议使用筷子搅散肉片，这样很快便可把肉打散，肉片搅散的越快受热就越均匀，从下锅后快速翻炒均匀便可断生。
3、醋要最后放，不要把醋倒在肉上，而是沿锅边烹入，使醋挥发得稍快一些，吃起来既有淡淡的醋香也不会有多余的酸味儿。葱爆羊肉最后的成品口味为，是一道较有层次的复合口味，入口后所用的几种调味料的味道都可品尝到，但又都不可单独突出才是最地道的一道“葱爆羊肉”。
大炒勺的这道老北京传统的清真菜肴“葱爆羊肉”就做好了，供朋友们参考！
经由过程中华厨具网网友为您分享葱爆羊肉的做法,您是不是已学会葱爆羊肉烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做葱爆羊肉,您肯可以将葱爆羊肉做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为葱爆羊肉菜谱分享烧制功效。
中华厨具网 再次表示感谢，感谢网友的推荐分享，此条美食制作已被人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
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