老干妈爆猪润烧制流程所用的厨房设备有：五星炒灶、双门蒸饭车、煲仔炉、铁板烧设备、煮面炉（桶）、单眼水池、洗碗机、水吧操作台、保温汤桶车、冷库、绞肉机、排烟风机、食堂污碟输送带、水果刀、勺子、削皮器。

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下面老干妈爆猪润制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

老干妈爆猪润美味诠释：

广东人比较忌讳某些字，如空，音同凶，所以，集装箱公司收空箱费一般称为吉箱费，又如蛋散，离啊散啊的，散字不吉利，便改称为蛋团， 猪肝也一样，音同干一样，如荷包干硬化，干字不好，那就用润，所以，很多广东人说买猪润，就是要买猪肝了。 我们这偏僻地，新鲜的猪肝是压根找不到的，就算了冰冻的，也不是每个超市都有，偶然看见，就买了一包冰冻的，解解馋吧，但冰冻的做起来肯定无新鲜的好，而且鬼佬的猪、鸡等都比较腥骚，只能用爆炒的方法，方能去味，于是乎，把老干妈豆豉辣酱请出来了，边炒边闻到香，吃起来也没有了腥骚味，有洋葱姜配伍。还真是不错的。

老干妈爆猪润所需材料：

制作需要主料

冰冻猪肝(约1磅)

制作需要辅料

胡椒粉(适量) / 盐(适量) / 糖(适量) / 洋葱(1/2个) / 生抽(适量) / 干辣椒(1只) / 蒜头(3-4粒) / 老干妈豆豉酱(1满汤匙) / 白兰地或料酒(适量) / 小菜椒(4-6只) / 姜6-8片(适量)

美味老干妈爆猪润制作步骤：

1、先解冻猪肝，产品是一片片的，将大片的切成较小的片就可以了，再下白兰地1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙抓腌；

2、将辣椒和洋葱切成块，姜切几片，蒜头切的片；

3、腌过后还是水汪汪的样子，是肯定要焯过水的，开锅烧热好，放2片姜和撒少许胡椒粉，水开倒入猪肝，水沸后捞起用水冲干净，如果是买到新鲜的，就不用焯水了；

4、起锅，放干辣椒和老干妈辣酱，慢火逼出香味和颜色，再开大火放姜片蒜片，爆出香味；五、倒入焯过水的猪肝，兜几下；

5、倒入焯过水的猪肝，兜几下；

6、再倒入洋葱和红黄辣椒，翻炒几下后点入精盐和糖、撒少许胡椒粉、沿着锅边慢慢淋入生抽1茶匙和2茶匙白兰地，兜均匀即可。

7、先解冻猪肝，产品是一片片的，将大片的切成较小的片就可以了，再下白兰地1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙抓腌；

及以下步骤：先解冻猪肝，产品是一片片的，将大片的切成较小的片就可以了，再下白兰地1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙抓腌； 将辣椒和洋葱切成块，姜切几片，蒜头切的片； 先解冻猪肝，产品是一片片的，将大片的切成较小的片就可以了，再下白兰地1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙抓腌； 将辣椒和洋葱切成块，姜切几片，蒜头切的片； 先解冻猪肝，产品是一片片的，将大片的切成较小的片就可以了，再下白兰地1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙抓腌； 将辣椒和洋葱切成块，姜切几片，蒜头切的片； 腌过后还是水汪汪的样子，是肯定要焯过水的，开锅烧热好，放2片姜和撒少许胡椒粉，水开倒入猪肝，水沸后捞起用水冲干净，如果是买到新鲜的，就不用焯水了； 起锅，放干辣椒和老干妈辣酱，慢火逼出香味和颜色，再开大火放姜片蒜片，爆出香味；五、倒入焯过水的猪肝，兜几下； 倒入焯过水的猪肝，兜几下； 再倒入洋葱和红黄辣椒，翻炒几下后点入精盐和糖、撒少许胡椒粉、沿着锅边慢慢淋入生抽1茶匙和2茶匙白兰地，兜均匀即可。

制作美食老干妈爆猪润需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

一、为什么要加少许生抽呢，因生抽在锅烧热时灒起来很香；

二、放盐时要注意，要预留生抽的咸度，所以放盐时量应减少些。

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