重庆水煮酸菜鱼制作方法所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、微波炉、酥皮机、双眼水池、碗柜、水吧操作台、保温餐车、冷饮机、切菜机、风机控制箱 、餐厨垃圾处理设备、切片刀、勺子、切菜器。

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下面重庆水煮酸菜鱼制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

重庆水煮酸菜鱼美味诠释：

麻辣水煮鱼是大家非常喜爱的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。麻上头，辣过瘾，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满 回味悠长，绝对是锦上添花。

重庆水煮酸菜鱼所需材料：

制作需要主料

鲢鱼(1700g)

制作需要辅料

料酒(100g) / 盐(20g) / 小葱(20g) / 鸡精(10g) / 豆腐(250g) / 花椒(20g) / 干辣椒(50g) / 猪油(100g) / 大蒜(50g) / 酸菜(300g) / 老姜(50g) / 竹笋(200g) / 菜油(50g) / 白胡椒面(20g) / 麻辣豆瓣酱(100g)

美味重庆水煮酸菜鱼制作步骤：

1、鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。

2、鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。

3、豆腐切块，过水煮3分钟。

4、竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。

5、锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。

6、加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜。

7、再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。

及以下步骤：再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。 加水烧开熬制汤料。 加入鱼头熬汤。 加入鱼块。 加入竹笋、豆腐。 烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。 加入鱼头熬汤。 加入鱼块。 加入竹笋、豆腐。 烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。

制作美食重庆水煮酸菜鱼需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。

2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。

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