果粒浇汁鲈鱼炒制方法所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、面条机、双眼水池、洗碗机、单通打荷台、保温餐车、双门冰箱、洗菜机、厨房凉霸、净水器（净水处理设备）、多用刀、叉子、擀面杖。

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下面果粒浇汁鲈鱼制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

果粒浇汁鲈鱼美味诠释：

加了泡椒的浇汁，味道蛮特别的 酸辣刺激的口味，与鱼肉的鲜美，相得益彰，二者相互提升，质感和谐 芒果去皮，切成小粒儿，点缀其间，令这道菜不仅在感官上赏心悦目，在口齿中也会荡漾出更多的清香之味 。

果粒浇汁鲈鱼所需材料：

制作需要主料

鲈鱼(一条) / 芒果(两个)

制作需要辅料

盐(适量) / 姜(适量) / 蛋清(适量) / 水淀粉(适量) / 小葱(适量) / 白糖(适量) / 香油(适量) / 生抽(适量) / 醋(适量) / 辣椒油(适量) / 白胡椒粉(适量) / 泡野山椒(适量) / 红小米辣(适量)

美味果粒浇汁鲈鱼制作步骤：

1、鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。

2、将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。

4、片去鱼肚子部分的鱼刺。

5、鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。

6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。

7、鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

及以下步骤：鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。 锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。 火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。 待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。 即可捞出。 取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。 小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。 内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里 小火煸炒，炒出香味。 将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~~~

制作美食果粒浇汁鲈鱼需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

1、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片一定要上个薄浆，再入水中汆烫，汆的时候水不能太滚，不然会碎。

2、鱼片要想片的又薄又大，刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！

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