可可卷心酥制作流程所用的厨房设备有:双头单尾炒灶、蒸汽发生器、单头炖汤炉、万能蒸烤箱、酥皮机、各类异形定制水池、碗柜、单层工作台、暖饭车、单门冰箱、洗菜机、油网烟罩、开水器、水果刀、开瓶器、磨刀器。
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下面可可卷心酥制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
可可卷心酥美味诠释:
标签: 廿分钟 简单 甜味 烘焙
可可卷心酥所需材料:
制作需要主料
低筋粉(170克) / 无盐奶油(90克)
制作需要辅料
可可粉(10克) / 细砂糖(65克) / 泡打粉(1/4小匙) / 蛋白(20克)
美味可可卷心酥制作步骤:
1、把砂糖倒入软化的奶油,并打发松到体积膨大,颜色发白;
2、倒入蛋白继续打松;
3、打松的状态;
4、筛入低筋粉和泡打粉,揉捏成团
5、取一半的团加入可可粉,也揉捏成团;
6、两个颜色的团分别擀成薄片,擀的时候底下垫上保鲜膜方便操作,修整成长方形薄片后,把可可面片放在浅色面片上面,可可的保鲜膜可以撕掉了,保留底下的膜方便卷制。
7、一点一点往前卷,同时压紧;
及以下步骤:一点一点往前卷,同时压紧; 卷好后,放入冰箱冷藏3小时至硬; 切成1.2cm厚的饼干坯子,修剪的边角料可以拿来混合做成大理石花案的。 烤箱170度预热,我是小烤箱,所以放在上面数下来第二层,离上火近些,15-20分钟左右,最后在烤箱里焖10分钟左右即可。 取一半的团加入可可粉,也揉捏成团; 两个颜色的团分别擀成薄片,擀的时候底下垫上保鲜膜方便操作,修整成长方形薄片后,把可可面片放在浅色面片上面,可可的保鲜膜可以撕掉了,保留底下的膜方便卷制。 一点一点往前卷,同时压紧; 卷好后,放入冰箱冷藏3小时至硬; 切成1.2cm厚的饼干坯子,修剪的边角料可以拿来混合做成大理石花案的。 烤箱170度预热,我是小烤箱,所以放在上面数下来第二层,离上火近些,15-20分钟左右,最后在烤箱里焖10分钟左右即可。
制作美食可可卷心酥需要电烤箱,
美食制作经验总结分享:
小贴士:原方是用砂糖,所以烤出来的成品能有砂糖的颗粒感,如果不喜欢,可以换成糖粉。
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