苏式黑芝麻月饼制作方法所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、煲仔炉、万能蒸烤箱、饺子机、单眼水池、洗碗机、单层工作台、自助餐保温台、单门冰箱、洗菜机、新风系统、食堂污碟输送带、斩切刀、剪刀、厨房秤。

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下面苏式黑芝麻月饼制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

苏式黑芝麻月饼美味诠释：

标签： 普通 数小时 咸甜 烘焙 节日习俗 月饼 中秋 传统美食

苏式黑芝麻月饼所需材料：

制作需要主料

盐(2克) / 奶粉(60克) / 黄油(70克) / 糖粉(100克) / 水(40克) / 猪油(90克) / 芝士粉(30克) / 油皮：低筋面粉(225克) / 水饴(60克) / 炒熟黑芝麻(60克) / 水皮：中筋面粉(240克) / 冬瓜糖丁(260克) / 馅料：炒熟的面粉(150克)

制作需要辅料

无

美味苏式黑芝麻月饼制作步骤：

1、水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水，和成柔软的水皮面团。

2、盖上保鲜膜，松弛15分钟。

3、油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。

4、盖上保鲜膜，松弛10分钟。

5、馅料的做法：将熟面粉、奶粉和水饴放入容器中，用手搓成粉状。

6、加入糖粉、黄油、冬瓜糖丁和炒熟的黑芝麻拌匀。

7、再加入盐、芝士粉拌匀。

及以下步骤：再加入盐、芝士粉拌匀。 分次加入水混合拌匀和成团。 水皮面团、油皮面团与馅料分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个20克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成20份，每个40克，滚圆备用。 苏式黑芝麻月饼的制作：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。 接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。 捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。） 将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。 由外往内卷成长筒状 盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛） 放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约20分钟，至饼皮微上色即可。

制作美食苏式黑芝麻月饼需要电烤箱，

美食制作经验总结分享：

苏式黑芝麻月饼原料：

水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克

油皮：低筋面粉225克、猪油90克

馅料：炒熟的面粉150克、水饴60克、奶粉60克、黄油70克、冬瓜糖丁260克、糖粉100克、炒熟黑芝麻60克、芝士粉30克、盐2克、水40克

规格：水皮面团20克 油皮面团15克 馅料40克=75克x20个

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