小红花戚风蛋糕卷炒制方法所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸饭柜、电磁炉、可倾式汤锅、馒头机、各类异形定制水池、洗碗机、单层工作台、暖饭车、单门冰箱、洗菜机、排气扇、传菜梯、切片刀、开瓶器、磨刀器。

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下面小红花戚风蛋糕卷制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

小红花戚风蛋糕卷美味诠释：

标签： 一小时 普通 烘焙 奶香 下午茶 纸杯蛋糕

小红花戚风蛋糕卷所需材料：

制作需要主料

鸡蛋(4个) / 低筋面粉(80克)

制作需要辅料

盐(1克) / 色拉油(50克) / 牛奶(65克) / 细砂糖(50克 10克) / 柠檬汁(5滴) / 抹茶粉(少许) / 草莓果酱(30克) / 红曲粉(1/16小勺)

美味小红花戚风蛋糕卷制作步骤：

1、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开（图1），注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

2、分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20cm不锈钢加深盆，蛋黄盆18cm。

3、将1克盐放入蛋黄盆（图3）。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

4、将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀（图4）。

5、将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中（图5），搅打均匀至油水融合。

6、将80克低粉筛入蛋黄盆中（图6）。

7、搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图7）。

及以下步骤：搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图7）。 用勺子取12克蛋黄糊于小碗中（图8）。 将1/16小勺红曲粉筛入小碗中（图9），用勺子切拌均匀。 这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊（图10），将两种蛋黄糊放置一旁备用。 用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁（图11）。 搅打至（图12）所示呈鱼眼泡状时，加入材料a中的细砂糖三分之一（17克）。 打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈（图13）所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。 继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时（图14），加入剩下的细砂糖（16克）。 继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立（图15），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。 取少许抹茶粉滴入少量热水，拌成液态。用牙签蘸着抹茶水给小花画上叶子,切去两头不规则部分就大功告成了（图36）。

制作美食小红花戚风蛋糕卷需要电烤箱，

美食制作经验总结分享：

1、图26，注意裱花袋剪口时不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很难画出好看的图形。先剪小口，如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。

2、图31，如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，不粘手，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。

3、取少许抹茶粉滴入少量热水，拌成液态。加水时要一次少加，搅拌后觉得太稠，可以再加一点点。打开油纸，用牙签蘸着抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分（最后要切去的边儿）点上几次，测试调制的抹茶水浓度是否合适，顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后，用牙签蘸着抹茶水给小花画上叶子。

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