福州糟鱼烧制方法所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、双头炖汤炉、油炸炉、馒头机、单眼水池、碗柜、工作台冰箱、暖碟柜、工作台冰箱、去皮机、油网烟罩、食堂污碟输送带、斩切刀、叉子、磨刀器。

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下面福州糟鱼制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

福州糟鱼美味诠释：

以前每到过年，福州家家户户几乎都腌糟鱼。一是因为那是物质匮乏，只有过年才能买到鱼，相对买的量比较大；二是那是没冰箱，红糟腌制的东西保存期较长，第三么，酒糟的颜色红红的，很喜庆。今天再做糟鱼，多半是怀念小时候的味道了。 去经常买鱼的河鲜店，看到好大一条鱼，摊主说，这是江里的野生鱼，姑且相信他一回，切了鱼身体的五分之一，就有三斤重了。。。摊主帮忙切块，回家洗净

福州糟鱼所需材料：

制作需要主料

鲢鱼(三斤)

制作需要辅料

盐(适量) / 糖(适量) / 葱(适量) / 姜(适量) / 黄酒(适量) / 蒜头(适量) / 红糟(适量)

美味福州糟鱼制作步骤：

1、买鱼时已切块，回家洗净

2、放入黄酒、盐、姜、葱腌半天

3、油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透

4、炸好的鱼块沥干油放凉待用

5、准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细

6、锅里油倒出，留底油，呛香姜末，蒜头，倒进酒糟，炒香后加盐，白糖，清水，大火烧开，倒入大容器，放凉

7、鱼块和红糟汁凉透后，将鱼块浸入，保存。

及以下步骤：鱼块和红糟汁凉透后，将鱼块浸入，保存。 一天之后取出鱼块，如果嫌太凉，可以蒸热了吃，天然的红色和天然的糟香味，我们也曾有过的简朴而健康的童年。 买鱼时已切块，回家洗净 放入黄酒、盐、姜、葱腌半天 油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透 炸好的鱼块沥干油放凉待用 准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细 锅里油倒出，留底油，呛香姜末，蒜头，倒进酒糟，炒香后加盐，白糖，清水，大火烧开，倒入大容器，放凉 鱼块和红糟汁凉透后，将鱼块浸入，保存。 一天之后取出鱼块，如果嫌太凉，可以蒸热了吃，天然的红色和天然的糟香味，我们也曾有过的简朴而健康的童年。

制作美食福州糟鱼需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

1.鱼块炸老一点，油沥干一点更容易吸糟味

2.鱼块和糟汁一定要凉透才可以浸入，要不很容易变酸。

3.调糟汁时，盐放适量，糖则要比平时多放

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