古早味面包制作流程所用的厨房设备有:双头蒸灶、双门蒸饭车、单头炖汤炉、可倾式汤锅、搅拌机、双眼水池、碗柜、水吧操作台、暖碟柜、四门冰箱、洗菜机、排烟管道、净水器(净水处理设备)、砍骨刀、叉子、擀面杖。
古早味面包烹饪方法 图片大全及制作所需厨具设备是网友推荐小编整理所得,是网友的分享推荐,是饮食文化的资源共享,中华美食文化是中华文明的具体践行,美食古早味面包烹饪制作就是在传承中华文化。
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下面古早味面包制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
古早味面包美味诠释:
古早味这个词最初是台湾美食界的说法,现在常常被当做是怀旧的符号 古早味最基本的涵义就是从前的味道,也是世代相传的东西,过去食品化工产业不发达,食物的做法比较单纯,以简单的调料制作最大程度保持了食物的原汁原味。就象今天的这款面包没有繁杂的修饰没有过多的调味,自然纯朴的味道淡淡的面香却也是回味无穷。
古早味面包所需材料:
制作需要主料
鸡蛋(40g) / 奶油(16g) / 高粉(400g)
制作需要辅料
盐(4g) / 糖(96g) / 酵母(4g) / 水(147g)
美味古早味面包制作步骤:
1、先制作酵种:面粉过筛,将酵种里的糖加入高粉中,酵母溶化于水中,将酵种面团揉匀,放温暖处发酵。
2、酵种发酵完成。(面团的顶部与两边齐平,中央部分稍有下陷时)。
3、将发好的酵种取出撕成小块先和主面中除高粉以外的材料混合搅拌几下之后加主面中的高粉搅拌成团后加黄油,搅拌至面筋扩展状态。
4、搅拌好的面团收圆,放入温暖处发酵约2倍大小。
5、发酵好的面团取出翻面再放入面包桶中再发大约半小时(这个步奏和我们平时操作带酵种的面团不太一样)。
6、半个小时后再次发好的面团。
7、取出排气分割每只60克,滚圆盖鲜膜松弛10分钟.
及以下步骤:取出排气分割每只60克,滚圆盖鲜膜松弛10分钟. 松驰好的面团再次滚圆。 放入烤盘中于温暖潮湿处发酵。 发至2倍大小后入预热好的烤箱200度20分钟即可。 发酵好的面团取出翻面再放入面包桶中再发大约半小时(这个步奏和我们平时操作带酵种的面团不太一样)。 半个小时后再次发好的面团。 取出排气分割每只60克,滚圆盖鲜膜松弛10分钟. 松驰好的面团再次滚圆。 放入烤盘中于温暖潮湿处发酵。 发至2倍大小后入预热好的烤箱200度20分钟即可。
制作美食古早味面包。
美食制作经验总结分享:
1、面粉的吸水率会稍有不同,揉面时水先留10g最后再调整。
2、烤箱温度请酌情调整。
3、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸,以免表皮颜色过深。
4、面包如一次吃不掉放在食品袋中,再次食用连食品袋一起放入微波炉20秒加热即恢复松软口感。
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