港式脆皮德国咸猪手烹饪步骤所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、煲仔炉、微波炉、蒸包炉、各类异形定制水池、洗碗机、三层工作台、保温售饭台、冷库、豆浆机、吹风机、食堂污碟输送带、斩切刀、勺子、调料瓶。

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下面港式脆皮德国咸猪手制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

港式脆皮德国咸猪手美味诠释：

标签： 一小时 普通 技巧 其它 香港美食

港式脆皮德国咸猪手所需材料：

制作需要主料

德国咸猪手(适量) / 白皮洋葱(适量)

制作需要辅料

胡椒粉(适量) / 盐(适量) / 糖(适量) / 姜末(适量) / 蒜末(适量) / 蒜苗(适量) / 辣椒末(适量) / 糯米酒(适量)

美味港式脆皮德国咸猪手制作步骤：

1、将德国咸猪手去骨切小（图中是德国咸猪手，一定要用德国咸猪手，普通猪手做不出这道菜的口味）。

2、锅加热到160°（做豆腐花的时候有朋友问怎么看温度，图中就是专用测温计，不论做西餐还是中餐都用得着）

3、锅温度160°放入冷油，这叫热锅冷油，将切小的猪手放入锅中（如果是热锅热油，猪手外面容易焦糊）

4、将猪手皮炸成脆皮备用，将锅中油倒出留底油，用来煸香蒜头，姜末。

5、加入白洋葱粒，辣椒末，撒少许盐，放入猪手后就不用放盐了，猪手本身有咸味。（辣椒末是用来提味，而不是要辣味，当然喜欢辣椒的可以多放。如果是紫皮洋葱就要比蒜头先放入，紫皮洋葱需要煸的时间比较久才会完全释放出甜味，而白皮洋葱比紫皮洋葱较甜，需要煸的时间短一些）。

6、小火将洋葱煸炒至很甜后，放入刚才炸香的德国咸猪手拌炒，然后放入糖粉调味（放白糖粉比较快炒均匀，用砂糖慢一些）。

7、放入切细的蒜苗拌炒，小火，炒出蒜苗香味，顺着锅边倒入少许糯米酒（糯米酒提香用，不要放多，加热后酒精就会蒸发只留下香味）。

及以下步骤：放入切细的蒜苗拌炒，小火，炒出蒜苗香味，顺着锅边倒入少许糯米酒（糯米酒提香用，不要放多，加热后酒精就会蒸发只留下香味）。 均匀撒入胡椒粉即可（加入黑胡椒粉提香，喜欢辛辣味的可以加入白胡椒粉）。 加入胡椒粉快炒几下就可以上盘。 锅温度160°放入冷油，这叫热锅冷油，将切小的猪手放入锅中（如果是热锅热油，猪手外面容易焦糊） 将猪手皮炸成脆皮备用，将锅中油倒出留底油，用来煸香蒜头，姜末。 加入白洋葱粒，辣椒末，撒少许盐，放入猪手后就不用放盐了，猪手本身有咸味。（辣椒末是用来提味，而不是要辣味，当然喜欢辣椒的可以多放。如果是紫皮洋葱就要比蒜头先放入，紫皮洋葱需要煸的时间比较久才会完全释放出甜味，而白皮洋葱比紫皮洋葱较甜，需要煸的时间短一些）。 小火将洋葱煸炒至很甜后，放入刚才炸香的德国咸猪手拌炒，然后放入糖粉调味（放白糖粉比较快炒均匀，用砂糖慢一些）。 放入切细的蒜苗拌炒，小火，炒出蒜苗香味，顺着锅边倒入少许糯米酒（糯米酒提香用，不要放多，加热后酒精就会蒸发只留下香味）。 均匀撒入胡椒粉即可（加入黑胡椒粉提香，喜欢辛辣味的可以加入白胡椒粉）。 加入胡椒粉快炒几下就可以上盘。

制作美食港式脆皮德国咸猪手。

美食制作经验总结分享：

1 剩下来的咸猪手的大骨可以用来煲汤。

2 如果用冷油会炸会炸到里面的肉质都会变得很硬，如果只用热油会导致外面都焦黑里面都冷的。

3 蒜苗和蒜头香味不同，所以不要随便省略任何一种调料。

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