三素炒肉片制作流程所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、单门蒸饭车、煲仔炉、铁板烧设备、面粉车、各类异形定制水池、碗柜、单层工作台、暖碟柜、单门冰箱、切菜机、新风系统、食堂污碟输送带、砍骨刀、开瓶器、削皮器。

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下面三素炒肉片制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

三素炒肉片美味诠释：

雪柜清理出一些余料, 也取了點天津朋友寄來的干山葯,想著做個小炒.

三素炒肉片所需材料：

制作需要主料

胡萝卜(50克) / 瘦肉(100克) / 西芹(二支) / 山葯(50克)

制作需要辅料

生粉(2茶匙) / 糖(1茶匙) / 生抽(2汤匙) / 白醋(0.5茶匙) / 食盐(少许) / 花雕酒(1汤匙) / 粟米油(1汤匙)

美味三素炒肉片制作步骤：

1、主要材料實物. (由於時間關係, 瘦肉已切片醃制. 干山葯己泡溫水中.)

2、素菜洗清, 西芹, 胡蘿蔔切片, 山葯開成半圓形(配合胡蘿蔔形); 肉片用生抽, 鹽, 酒, 糖, 醋, 生粉醃制; 再調好芡汁( 生抽一湯匙, 一茶匙生粉,二茶匙清水)

3、燒锅, 熱油.

4、爆炒肉片. 變色, 盛起.

5、余下油, 爆炒胡蘿蔔片.

6、加入山葯片, 翻炒均勻, 加小許水.

7、上盖,小火煮2分鐘.

及以下步骤：上盖,小火煮2分鐘. 開盖, 放入西芹和爆好的肉片,轉大火, 翻炒几下, 倒入芡汁, 翻炒均勻, 盛盘. 主要材料實物. (由於時間關係, 瘦肉已切片醃制. 干山葯己泡溫水中.) 素菜洗清, 西芹, 胡蘿蔔切片, 山葯開成半圓形(配合胡蘿蔔形); 肉片用生抽, 鹽, 酒, 糖, 醋, 生粉醃制; 再調好芡汁( 生抽一湯匙, 一茶匙生粉,二茶匙清水) 燒锅, 熱油. 爆炒肉片. 變色, 盛起. 余下油, 爆炒胡蘿蔔片. 加入山葯片, 翻炒均勻, 加小許水. 上盖,小火煮2分鐘. 開盖, 放入西芹和爆好的肉片,轉大火, 翻炒几下, 倒入芡汁, 翻炒均勻, 盛盘.

制作美食三素炒肉片。

美食制作经验总结分享：

1.切肉片和西芹時, 最好切反紋, 吃起來不會起渣 2. 醃肉時加几點白醋, 增加肉質的鬆化和鮮味. 3. 打芡汁時, 一定要猛火, 時間不能太久.

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