凉拌鸡汁腐衣烹饪方法所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、双头炖汤炉、可倾式汤锅、电饼铛、单眼水池、洗碗机、单层工作台、保温售饭台、饮料展示柜、切菜机、风机控制箱 、冲地水龙头、切片刀、开瓶器、护手器。

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下面凉拌鸡汁腐衣制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

凉拌鸡汁腐衣美味诠释：

腐衣在徽菜中经常用到，制作方法也多种多样。 腐衣又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。食用功效防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。 营养价值 1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐干适合人群：一般人皆可食用 1、适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用； 2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。营养价值豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

凉拌鸡汁腐衣所需材料：

制作需要主料

腐衣(150克)

制作需要辅料

胡椒粉(适量) / 盐(适量) / 葱(适量) / 姜(适量) / 香油(适量) / 醋(适量) / 香菜(适量) / 鸡架(适量)

美味凉拌鸡汁腐衣制作步骤：

1、准备腐衣。

2、把鸡架洗净放入锅内加上适量的水和葱段、姜片煮汤。

3、当鸡架汤炖出浓汁时加入盐。

4、把腐衣洗净待用。

5、然后把整张腐衣放入锅中炖煮。

6、直至把腐衣煮软烂。

7、把煮好的腐衣捞出控水后切成大片。

及以下步骤：把煮好的腐衣捞出控水后切成大片。 再洒上一点盐，要少一点。因为煮腐衣时已加过盐。 加入香醋。 洒入胡椒粉。 把香菜洗净切寸段。 然后再把香菜与腐衣放在一起撒入少许香油拌匀即可。 加入香醋。 洒入胡椒粉。 把香菜洗净切寸段。 然后再把香菜与腐衣放在一起撒入少许香油拌匀即可。

制作美食凉拌鸡汁腐衣。

美食制作经验总结分享：

煮腐衣时，最好大火煮开后转小火焖煮比较入味、软嫩。

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