绍兴醉鸡烧制步骤所用的厨房设备有：一大一小双头灶、双门蒸饭车、双头炖汤炉、万能蒸烤箱、面粉车、单眼水池、碗柜、水吧操作台、暖碟柜、四门冰箱、切菜机、排烟风机、传菜梯、厨房剪刀、筷子、护手器。

绍兴醉鸡烹饪方法 图片大全及制作所需厨具设备是网友推荐小编整理所得，是网友的分享推荐，是饮食文化的资源共享，中华美食文化是中华文明的具体践行，美食绍兴醉鸡烹饪制作就是在传承中华文化。

为了保证资料实用性绍兴醉鸡制作分享是网友推荐编辑整理了622352条信息中抽取60条信息整理而来，已有8480人次查阅。（中华厨具网 小编感谢大家查阅）

下面绍兴醉鸡制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

绍兴醉鸡美味诠释：

醉鸡的制作方法有很多种，可以用整鸡，也可以只用鸡腿。个人喜欢鸡腿的嫩，所以就选择了用鸡腿做。不过做醉鸡的几个关键步骤就是要分蒸, 煮, 浸三种方法先把鸡煮熟。然后再腌制。腌制的酱汁材料和做法也有很多的不同。但是基本的还是酒和高汤的比例大约1：1，不过酒量的多少可以看个人的喜好，酒的 多寡可隨意调整。酒的选择可以用绍兴酒，也可以用花雕酒，红露酒，黄酒。腌制的酱汁中还可以按自己的喜好加入枸杞，黄耆，人参等。 请客吃饭提前准备好，不错的下酒凉菜。

绍兴醉鸡所需材料：

制作需要主料

鸡腿(10只)

制作需要辅料

盐(适量) / 糖(适量) / 高汤(适量) / 冰块(适量) / 绍兴酒(适量)

美味绍兴醉鸡制作步骤：

1、鸡腿洗净，去骨注意不要把皮弄破了。鸡腿去骨详解另篇介绍。

2、腌好的鸡腿肉再翻转过来，鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上，卷起来这样鸡肉熟了以后就可以定型。

3、用了棉线把鸡肉绑起来，这样里面的肉汁可以很好的保存在里面。

4、烧开一锅水，水的多少一定要淹过鸡肉卷。水开后放入鸡肉卷，水的温度保持在开水不滚的状况下，开小火慢慢浸煮20分钟左右。然后关火后再焖5分钟，这样肉质会更嫩。

5、准备一盆冰水，将焖好的鸡肉卷放入冰水中，这样做是为了让内部水分随着水蒸气散发，而使肉质更鲜嫩。中途要不断加入冰块。直到完全冷却。

6、等待鸡肉卷冷却的同时就可以配制腌制的酱汁。酱汁最基本的要高汤和酒。高汤我用的是买的chicken broth一罐14.5盎司，也可以自己制作。高汤和酒的比例大概1：1.将一罐高汤倒入准备好的锅中后，再加入1茶匙的盐和1/2茶匙的糖，这个时候按自己喜欢还可以加入枸杞，黄耆，人参，当归等煮开后晾凉。用装高汤的罐子装了等容积的绍兴酒，将高汤和酒倒在一起备用。等鸡肉卷冷却后，松绑。松绑的时候要小心一点，不要把鸡肉皮给弄破了。然后放入如上所说的酱汁中，酱汁一定要淹过鸡肉。

7、加盖后放入冰箱一天后就可以切片摆盘，淋上一些酱汁，香油和葱花就开吃啦！！

及以下步骤：加盖后放入冰箱一天后就可以切片摆盘，淋上一些酱汁，香油和葱花就开吃啦！！ 腌好的鸡腿肉再翻转过来，鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上，卷起来这样鸡肉熟了以后就可以定型。 用了棉线把鸡肉绑起来，这样里面的肉汁可以很好的保存在里面。 鸡腿洗净，去骨注意不要把皮弄破了。鸡腿去骨详解另篇介绍。 腌好的鸡腿肉再翻转过来，鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上，卷起来这样鸡肉熟了以后就可以定型。 用了棉线把鸡肉绑起来，这样里面的肉汁可以很好的保存在里面。 烧开一锅水，水的多少一定要淹过鸡肉卷。水开后放入鸡肉卷，水的温度保持在开水不滚的状况下，开小火慢慢浸煮20分钟左右。然后关火后再焖5分钟，这样肉质会更嫩。 准备一盆冰水，将焖好的鸡肉卷放入冰水中，这样做是为了让内部水分随着水蒸气散发，而使肉质更鲜嫩。中途要不断加入冰块。直到完全冷却。 等待鸡肉卷冷却的同时就可以配制腌制的酱汁。酱汁最基本的要高汤和酒。高汤我用的是买的chicken broth一罐14.5盎司，也可以自己制作。高汤和酒的比例大概1：1.将一罐高汤倒入准备好的锅中后，再加入1茶匙的盐和1/2茶匙的糖，这个时候按自己喜欢还可以加入枸杞，黄耆，人参，当归等煮开后晾凉。用装高汤的罐子装了等容积的绍兴酒，将高汤和酒倒在一起备用。等鸡肉卷冷却后，松绑。松绑的时候要小心一点，不要把鸡肉皮给弄破了。然后放入如上所说的酱汁中，酱汁一定要淹过鸡肉。 加盖后放入冰箱一天后就可以切片摆盘，淋上一些酱汁，香油和葱花就开吃啦！！

制作美食绍兴醉鸡。

美食制作经验总结分享：

1. 如果嫌去骨麻烦，连骨一起也不错，味道更爽滑，去骨的更好切片，吃起来也容易。

2. 我用的是浸煮的方法，也可以用蒸和煮的方法，时间大概都是20分钟左右。

3. 蒸煮浸熟后的鸡肉一定要放入冰水中，泡冰水可以使鸡皮收缩，鸡肉收紧，口感更有弹性，更嫩。

4. 酱汁一定要淹过鸡肉。腌制鸡肉的容器讲究一点的可以选用瓦罐。

5.酒的选择可以用绍兴酒，也可以用花雕酒，红露酒，黄酒。

6. 虽然这道菜高汤和绍兴酒的比例一般是1：1，但是根据自己的喜好酱汁中酒的多少可以自己调配，绍酒放得多了吃起来有点儿苦苦的，lucy建议可以考虑3：2，这样有一点儿酒味但是不太浓。

7. 酱汁按自己喜欢还可以加入枸杞，黄耆，人参，当归等并且可以重复使用。如果暂时不用可以装入密封袋中，冷冻。下次使用解冻就可以了。

经由过程中华厨具网网友为您分享绍兴醉鸡的做法,您是不是已学会绍兴醉鸡烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做绍兴醉鸡,您肯可以将绍兴醉鸡做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为绍兴醉鸡菜谱分享烧制功效。

中华厨具网 再次表示感谢，感谢网友的推荐分享，此条美食制作已被人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com

相关厨具产品推荐： 蒸灶、六门冰箱、菜品展示柜、汤锅、冰箱 、碗筷 盘子 勺子 叉子等， 以 电热壶 砧板 刀具 菜刀 盘子 餐盘。