家常烧牙片鱼烧制步骤所用的厨房设备有:单头蒸灶、双门蒸饭车、双头炖汤炉、可倾式炒锅、煮面炉(桶)、双眼水池、洗碗机、双通打荷台、暖饭车、菜品展示柜、切片机、风机控制箱 、冲地水龙头、厨房剪刀、叉子、蒸笼。
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下面家常烧牙片鱼制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
家常烧牙片鱼美味诠释:
记者手记: 之所以用家常烧代替红烧,记者采访了部分烹饪大师,大家的意见是家常烧的做法时间长,慢火入味、鱼肉嫩,不勾芡,更适合现代人的饮食观念。 调料中加糖和醋的目的是为了去掉鱼的腥味,不要放的太多,以免出现甜味和酸味。改刀的目的是为了入味,按照鱼的大小,一般每面划4刀左右。本文的图片为了造型美观,没有改刀。
家常烧牙片鱼所需材料:
制作需要主料
海捕牙片鱼(适量)
制作需要辅料
料酒(适量) / 盐(适量) / 糖(适量) / 味精(适量) / 葱(适量) / 姜(适量) / 蒜(适量) / 醋(适量)
美味家常烧牙片鱼制作步骤:
1、将牙片鱼去鳞,去腮、肠,洗净改刀。
2、将葱切段,姜蒜切片,五花肉切片。
3、锅内放花生油烧热放入鱼,两面煎一下倒出。
4、锅内放花生油少许,放入葱、姜、蒜、肉片,煸炒出香味,烹入料酒下入高汤、酱油、盐、味精、糖,放入煎过的牙片鱼烧熟盛入盘内,锅内留少许汤汁,拣出葱、姜、蒜、肉片,撒上香菜段,浇在鱼身上即可。
5、将牙片鱼去鳞,去腮、肠,洗净改刀。
6、将葱切段,姜蒜切片,五花肉切片。
7、将牙片鱼去鳞,去腮、肠,洗净改刀。
及以下步骤:将牙片鱼去鳞,去腮、肠,洗净改刀。 将葱切段,姜蒜切片,五花肉切片。 将牙片鱼去鳞,去腮、肠,洗净改刀。 将葱切段,姜蒜切片,五花肉切片。 将牙片鱼去鳞,去腮、肠,洗净改刀。 将葱切段,姜蒜切片,五花肉切片。 将牙片鱼去鳞,去腮、肠,洗净改刀。 将葱切段,姜蒜切片,五花肉切片。 锅内放花生油烧热放入鱼,两面煎一下倒出。 锅内放花生油少许,放入葱、姜、蒜、肉片,煸炒出香味,烹入料酒下入高汤、酱油、盐、味精、糖,放入煎过的牙片鱼烧熟盛入盘内,锅内留少许汤汁,拣出葱、姜、蒜、肉片,撒上香菜段,浇在鱼身上即可。
制作美食家常烧牙片鱼。
美食制作经验总结分享:
牙片鱼最好用海捕的。至于如何鉴别野生和养殖牙片鱼:1500克以上的牙片鱼大都是野生的,由于大的牙片鱼(一般在3斤以上)吃的东西多,长得比较慢,成本太高,养殖业户再养下去会得不偿失,一般地会在1-2斤左右就卖出去。
野生牙片鱼腹部是洁白的,因为养鱼池的原因,养殖牙片鱼腹部有黑色斑点,有的黑色斑点在尾部、有的在头部、有的在腹部中间和边缘,而野生牙片鱼腹部基本是纯白的。
用此方法可做其它的海鱼,烧鱼时不要用火太猛,要不停地转动锅防止糊锅,影响菜品质量。
大部分海鲜摊位可以提供免费初加工,省去了自己刮鳞片和去渔肠这一步
牙片鱼属于比目鱼类,和偏口、鼓眼等蝶鱼科一样,按照老鲁菜出锅上盘时应该颜色深的一面向上,虽然白色的一面向上摆会好看一些。
经由过程中华厨具网网友为您分享家常烧牙片鱼的做法,您是不是已学会家常烧牙片鱼烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做家常烧牙片鱼,您肯可以将家常烧牙片鱼做的即营养又好吃,赶快步履吧,为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为家常烧牙片鱼菜谱分享烧制功效。
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