烧制流程珍珠鱼丸所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、烤猪炉、可倾式汤锅、面条机、各类异形定制水池、洗碗机、水吧操作台、保温汤桶车、制冰机、锯骨机、新风系统、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、开瓶器、削皮器。
汤类菜谱珍珠鱼丸烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过86位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐珍珠鱼丸、珍珠鱼翅、珍珠鱼丸扒凤翅，珍珠鱼圆汤，玉上明珠。
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以下是86位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱，珍珠鱼丸做法
材料
鱼肉400克，鸡蛋2个，葱汁、姜汁、盐、鸡精、水淀粉各适量
做法
1、将鱼肉洗净切成片后切丝细剁成泥状。
珍珠鱼丸做法已被55人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱珍珠鱼翅做法
材料
水发鱼翅600克，净母鸡1只，大虾仁250克，火腿75克，鸡蛋清1个，葱结、姜块各15克，绍酒30克，精盐5克，湿淀粉15克，鸡油20克，猪油150克。
做法
1、将鱼翅下入冷水锅内烧开捞出洗净。鸡下入沸水锅内焯烫，去掉血污，虾仁用精盐1.5克，鸡蛋清，湿淀粉拌匀上浆。
2、沙锅内垫上盘子，放入鱼翅，母鸡、火腿、鸡油、葱、姜块(拍松)，加绍酒、水、精盐，大火烧开，用微火炖约4小时左右，去掉火腿。
3、取一半鸡肉撕成条，码入碗内，盖上鱼翅，浇上原汤，虾仁下入四成热猪油中滑熟沥去油，倒在鱼翅上即成。
小诀窍
特点
鱼翅柔润，虾仁鲜嫩，香滑爽口。
操作提示
沙锅内汤汁要没过鸡，虾仁上浆要薄。
珍珠鱼翅做法已被35人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱珍珠鱼丸扒凤翅做法
材料
鸡翅12个，鱼肉3000克，南瓜、盐、味素、麻椒油各适量
做法
1、将鸡翅洗净，用高汤煨制成熟后炸至金黄色，盛入南瓜雕成的桃形容器中，围摆入盘中。
2、鱼肉制成鱼丸，汆水，调味，放入盛器中，点缀装盘即成。
创新说明
此菜选用延边特色鱼种制成鱼丸，与用上汤煨制好后炸出的鸡翅搭配，富含多种维生素，脂肪含量低，有瘦身的作用。
小诀窍
特点
珍珠鱼丸扒凤翅做法已被95人烹饪过！
第四种：汤类菜谱珍珠鱼圆汤做法
材料
鲜牙片鱼肉200克，鸡蛋清2个，清汤600克，植物油、精盐、味精、味极鲜、葱姜汁、葱姜丝、醋、香菜段、香油各适量。
做法
将鱼肉洗净，在清水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥，加精盐、味精、清汤、鸡蛋清、葱姜汁搅成鱼料子。清水下勺烧至八成开时，将鱼料子挤成直径约1厘米的丸子下勺汆熟，捞出放汤碗内。勺内另加入清汤烧开，加精盐、味精、味极鲜调味，撒入葱姜丝、香菜梗，滴上香油即可。注意事项：鱼泥剁得越细越好；浆打得以能在清水中浮起为宜；鱼丸汆时水不宜滚开。
珍珠鱼圆汤做法已被54人烹饪过！
第五种：汤类菜谱玉上明珠做法
材料
鸡蛋（最好是用鸭蛋），黄瓜，盐，胡椒粉，葱姜蒜粉，生抽，淀粉，鸡粉，香油
做法
1.这个菜好名贵哦，又是玉，又是明珠的，做起来可是非常简单，将鸡蛋煮熟，取出蛋黄，这就是“明珠”啦，呵呵，既然是明珠，可要小心摆放，不然可是很容易碎掉的。你也可以用鸭蛋来做“明珠”，只是我家现有的鸭蛋都取不出完整的蛋黄，我又嫌最后剩下的蛋清又咸又多，短期内吃不完，所以选择了鸡蛋。
2.下面我们来处理“玉”，想必你还没在玉上下过刀子吧，这回你可以大展身手了，将黄瓜洗净去皮，然后切成大小一致的段，用小勺的把将里面的心挖出来，小心挖哦，不然这块“玉”可就被你毁掉了。
3.就这么简单，“明珠”和“玉”就都处理完了，现在把他们拼合在一起，然后放在一个盘子上，撒上些盐，放入蒸锅，蒸上5分钟就可以拿出来了，这样蛋黄吃起来会带着黄瓜的清香，蒸后的黄瓜也会比原来的颜色更绿些。
4.最后做个芡汁，将盐，鸡粉，生抽，香油，胡椒粉，葱姜蒜粉，淀粉，清水混和调匀，平底锅烧热后倒入芡汁，烧开后浇到每一颗“明珠”上就可以了。
小诀窍
剩下的蛋白和黄瓜，可以用来做沙拉或是放在其他菜里炒~
玉上明珠做法已被34人烹饪过！
小编整理207位网友投稿材料与玉上明珠相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：明珠香芋饼
第二种：核桃明珠
第三种：明珠映中东鲍
第四种：海龙献明珠
第五种：掌上明珠
第六种：明珠牛掌
第七种：海鲜明珠
第八种：明珠甲鱼
第九种：明珠珊瑚海虎翅
第十种：长江明珠笔架鱼肚
结合86位厨师推荐，再从166网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
蒲菜肉丸汤、老鸭猪肚煨汤、猪脚黄豆煨汤、安龙三合汤、福菜肉皮汤
海味浓汤娃娃菜、上汤山菠菜、汤龙虾黑米饭、酸汤明炉东星斑
蒙牛养生汤、酸汤鱼腰、鱼头鲜羊琼浆汤。
烹饪汤类
