烧制流程鲫鱼莼菜羹所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸汽发生器、煲仔炉、可倾式炒锅、包子机、各类异形定制水池、碗柜、残污台沙拉操作台、暖饭车、制冰机、咖啡机、油烟净化器、净水器（净水处理设备）、切片刀、勺子、夹盘器。
汤类菜谱鲫鱼莼菜羹烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过39位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鲫鱼莼菜羹、寿司鱼翅、鱼莼羹，鳜鱼丸莼菜汤，西湖莼菜汤。
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以下是39位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱，鲫鱼莼菜羹做法
材料
鲫鱼1尾（约200克），鲜莼菜25-30克。
做法
鲫鱼常法杀洗，与菜共煮熟，稍加食盐调味，食用。
鲫鱼莼菜羹做法已被19人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱寿司鱼翅做法
材料
鱼翅50克，江米、紫菜、鸡蛋各25克，腊肠、胡萝卜、各50克，生菜l5克，盐、清汤、生粉、蒸豆豉油、泰式甜辣酱各适量
做法
1、江米煮熟，加入调料拌匀。鱼翅泡发。鸡蛋制成蛋皮。腊肠蒸熟，切成条状。生菜择洗干净，胡萝卜改刀成片。
2、紫菜中包入江米、蛋皮、鱼翅、腊肠，卷成寿司卷，上笼蒸熟后取出，勾用清汤调成的芡汁，装盘，点缀盘饰即成。
创新说明
中餐与日本料理的烹饪手法相结合，造型美观，口味独特。
小诀窍
特点
色彩清爽，口感清淡，鲜成软糯，回味无穷。
王丰收（河南）
寿司鱼翅做法已被78人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱鱼莼羹做法
材料
鲫鱼120克，莼菜120克，橘皮粉、花椒粉、精盐、姜汁各适量，粗盐100o克，素油15克。
做法
鲫鱼去头、鳞、内脏，洗净，外用绵纸包裹4层；莼菜洗净切碎，锅内放粗盐烧至盐发红，先取出三分之二量，将鱼放入锅内，再把取出的盐倒鱼上，加锅盖焗20分钟，取出鱼去掉外包绵纸，剔下鱼肉。用另锅放素油烧热，下莼菜略炒，即加水、橘皮粉、花椒粉、姜汁、精盐并煮沸，放入鱼肉，再烧沸即可。
鱼莼羹做法已被48人烹饪过！
第四种：汤类菜谱鳜鱼丸莼菜汤做法
材料
罐装莼菜1罐（250g），鳜鱼1条（实耗鱼肉150g），生猪皮1张（20cm×30cm），高汤750ml，熟金华火腿50g，蛋清1只，生粉1茶匙，盐1茶匙（5g），绍兴黄酒2茶匙（10ml）
做法
鳜鱼宰杀干净，横放在案板上，用刀从鱼尾部沿着脊骨向头部片取鱼肉，然后从胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用。用一把锋利的刀从鱼肉中间切下，切到鱼皮即止，然后倾斜刀锋向右，左手向左用力拉，剔下右边的鱼肉。调转鱼肉用同样的方法再取下另一半鱼肉，去掉鱼皮。
猪皮表皮向下放在案板上，取150g鳜鱼肉铺在猪皮上，用刀剁成鱼肉茸，然后放入碗中，加入1/2茶匙盐、蛋清、绍兴黄酒和生粉，用筷子向一个方向用力搅拌，直到上劲。熟火腿切丝备用。
把莼菜倒入漏勺中滤去水分，大火烧开煮锅中的水，放入莼菜汆烫1分钟，捞出莼菜沥干水分。
煮锅中放入高汤、剩余部分的盐和火腿丝，大火烧开，然后关火，把调好的鱼肉茸汆成小丸子放入汤中，重新开火用中火把汤烧开，撇去浮沫，放入汆烫好的莼菜即可。
小诀窍
莼菜很滑，在从罐中倒出的时候要用较大的漏勺为好，否则很容易随着水流漂走造成浪费。另外莼菜汤品的就是莼菜的清香鲜嫩，所以不宜用滚水久煮，只需略微烫熟就可以食用了。
熟火腿可以直接购得，如果购买的是生火腿，可以放在蒸锅中用大火蒸15分钟，放凉后就可以切丝了。
鳜鱼丸莼菜汤做法已被17人烹饪过！
第五种：汤类菜谱西湖莼菜汤做法
材料
主料：莼菜50克，玉兰笋20克，胡萝卜20克，香菇10克，猪肉丝30克。调料：劲霸浓缩鸡汁2克，精盐5克，明油2克。
做法
1、将玉兰笋、胡萝卜、香菇切成细丝。
2、锅中加清水大火烧沸，放入玉兰笋丝、胡萝卜丝、香菇丝大火汆0.5分钟，取出控水；猪肉丝放入沸水中大火汆1分钟取出控水。
3、锅中加750克清水大火烧开后放入莼菜、玉兰笋丝、胡萝卜丝、香菇丝、肉丝小火烧2分钟至汤开，加入劲霸浓缩鸡汁、精盐调味，出锅淋明油盛入碗中即可。
小诀窍
特点
莼菜翠绿，滑嫩清香，汤香味美。本菜在调料运用上增加了鸡汁，从而使口味更加鲜美，而且以猪肉丝、胡萝卜丝替代传统莼菜汤中的鸡脯肉丝和火腿丝也使北方风味更加突出。
西湖莼菜汤做法已被87人烹饪过！
小编整理231位网友投稿材料与西湖莼菜汤相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：干贝莼菜汤
第二种：鸡汁苡仁莼菜汤
第三种：西湖莼菜汤
第四种：鱼丸莼菜汤
第五种：火腿莼菜汤
第六种：莼菜肉丝汤
第七种：鱼骨莼菜粥
第八种：莼菜鸡丝羹
第九种：莼菜玻璃鸡片汤
第十种：莼菜氽塘鱼片
结合39位厨师推荐，再从640网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
青豆鱼头汤、鲫鱼豆腐汤、干贝白菜煲汤、杞叶羊腰汤、龙眼牛肉汤
单县羊肉汤、凯里酸汤乌江鱼、金汤竹燕子、生鱼汤云吞浸时蔬
菜胆竹笙鱼丸汤、清汤海蓬肥牛卷、椰盅海鲜汤。
烹饪汤类
相关厨具产品推荐： 微波炉、水吧操作台、油烟净化器、蒸锅、冰柜 、电热壶。
