炒制步骤酿蒸大蹄膀所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、烤箱醒发箱、单眼水池、洗碗机、双通打荷台、保温汤桶车、四门冰箱、咖啡机、新风系统、传菜梯、水果刀、勺子、倒油瓶。
汤类菜谱酿蒸大蹄膀烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过98位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酿蒸大蹄膀、卤猪蹄膀、馒头夹蹄膀，红烧蹄膀（肘子），焖卤蹄膀。
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以下是98位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱，酿蒸大蹄膀做法
材料
蹄膀，米酒酿，霉干菜，清油，干辣椒面
做法
1.先把整只蹄膀在火上烧过，把表皮烧成金黄颜色。然后在表面抹上适量食盐，再抹上一层米酒酿（或甜酒糟），腌两个钟点。
2.取一大碗霉干菜，用清水洗净，泡发。
3.把腌制过的蹄膀放在热油锅中炸至到表皮起酥。
酿蒸大蹄膀做法已被67人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱卤猪蹄膀做法
材料
猪蹄，姜，料酒少许，卤水
做法
1.把猪蹄洗净，烧水放几片姜，少许料酒把猪蹄焯血水!
2.老卤汁烧开后放猪蹄进去再次烧开，转小火卤30到40分钟，之后关火焖30分钟左右!
3.起锅切盘，淋上点卤汁就好了!
小诀窍
这个肉我还吃一点,因为卤肉吃着没那么腻!
卤猪蹄膀做法已被47人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱馒头夹蹄膀做法
材料
馒头1个，熟蹄膀肉100克，黄瓜1根
做法
1.黄瓜去皮切段，30秒。（不去皮也可以）
2.馒头入微波，15秒。（千万不可太久，不然会硬得象石头）
馒头夹蹄膀做法已被17人烹饪过！
第四种：汤类菜谱红烧蹄膀（肘子）做法
材料
带皮猪肘子一个1250-2000克，五香料包适量，绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量
做法
1.原料：带皮猪蹄膀一只调料：绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。
2.肘子放锅内加水煮四五成熟捞出，擦干皮面水分，趁热抹上糖色。（可以用酱油涂抹在肉上；也可以用白糖炒出糖色；我用的是蜂蜜，抹在肉皮上，效果很好。）
3.略凉后，下入八九承热的油锅炸成枣红色，捞出控净油。
红烧蹄膀（肘子）做法已被76人烹饪过！
第五种：汤类菜谱焖卤蹄膀做法
材料
1.蹄膀1个，2.葱3支，辣椒1根，姜片2片，蒜头6个，高汤6∼8杯，卤包1包，酱油1杯，米酒1杯，冰糖1又1/2大匙，香油1/2大匙，柴鱼味精1/2大匙，酱油膏1又1/2大匙
做法
(1)将蹄膀洗净，彻底去毛，用热水烫过后捞起，放到冷水下沖洗，用刀刮除表面污垢，然后再一次洗净。用酱油腌15分钟上色备用。葱洗净切段、辣椒去蒂头拍扁备用。
(2)起油锅，预热至150℃左右，放入腌好的蹄膀油炸至外表酥脆呈金黄色时，即可捞起备用。
(3)将炸好的蹄膀、材料(2)及调味料一起放入内锅，用火加热煮沸后，改小火卤煮20∼25分钟后，加盖熄火，再放入焖烧锅中焖4小时。如果肉质想更熟烂，可以取出内锅，做第2次加热，然后再放入焖烧锅中焖约1小时后，即可食用。
焖卤蹄膀做法已被56人烹饪过！
小编整理388位网友投稿材料与焖卤蹄膀相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：红烧白菜蹄膀
第二种：可乐烧蹄膀
第三种：红烧蹄膀
第四种：笋干丝焖蹄膀
第五种：卤蹄膀
第六种：笋丝蹄膀
第七种：红烧笋干蹄膀
第八种：水晶蹄膀香肴肉
第九种：红烧蹄膀
第十种：葱香蹄膀
结合98位厨师推荐，再从358网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
冬荫功汤、冬瓜薏仁排骨汤、冬瓜薏米老鸭汤、冬菇胡萝卜炖鸡、冰镇枇杷银耳汤
凉瓜排骨汤、南瓜红枣莲子汤、南瓜绿豆薏米汤、南瓜疙瘩汤：继续南瓜之旅
叉烧汤面、参杞鲍鱼汤、南北杏瘦肉煲。
烹饪汤类
