炒制步骤65°c汤种葡萄卷所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、单头炖汤炉、可倾式炒锅、蒸包炉、各类异形定制水池、洗碗机、水吧操作台、暖饭车、双门冰箱、豆腐机、新风系统、食堂污碟输送带、斩切刀、开瓶器、护手器。
汤类菜谱65°c汤种葡萄卷美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过83位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐65°c汤种葡萄卷、汤种葡萄干土司、葡萄干土司、北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove，葡萄干土豆泥，鲜奶燕麦葡萄干汤种面包。
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以下是83位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：65°c汤种葡萄卷菜谱，中种法乳酪葡萄干土司做法
材料
土司模450克，
做法
1.中种面团中的材料放到桶内揉成面团（我揉了20分）进行基本发酵90分钟。（程序8发面）
2.主面团中的所有材料和发酵好的中种面团一起放在桶内揉20分钟后加入黄油揉10分钟，加入葡萄干再揉10分钟后发酵70分钟。（程序8发面）
3.可以利用发酵的时候做奶酪糊：奶油奶酪温室软化打滑后加入糖粉打匀，加入蛋白打匀，最后加入低粉打匀备用。
4.发酵好的面团整形成和土司模一样长的正方形，卷起后正面朝上放入涂油的土司模内在温度38度左右，湿度85%下发酵至9分满。
中种法乳酪葡萄干土司做法已被11人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱葡萄干土司做法
材料
高粉258g，葡萄干50g，糖38g，盐3g，干酵母3g，蛋30g，牛奶62g，水70g，黄油33g，
做法
1.后油法将面团揉至完全阶段，放入葡萄干微搅拌几下，翻出光滑面放入盆中发酵，发酵至2-2.5倍大。取出面团，排气
2.分割为每只173g，滚圆后盖上保鲜膜松弛约20分钟，用手按下不立刻反弹为止
3.将松弛好的面团，用擀面杖擀成大牛舌状，从上到下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟后再次擀扁呈长条状，卷起
4.将卷好的面团放入模具，放入温暖处进行二次发酵，发酵到八分满
5.烤箱预热180度，下层上下火约35分钟。吐司开始上色后在表面加盖锡纸继续烘烤，烤好后马上脱模
葡萄干土司做法已被71人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱葡萄干土司面包做法
材料
450克模具
做法
1、先在搅拌叶上滴几滴油，然后次序是水-白糖-盐-鸡蛋、面粉-奶粉，面粉上戳个洞，倒进酵母粉。
2、按发面程序，我家的面包机发面程序是和面20分钟+1小时10分钟发酵。看好时间20分钟后回来，不能让它发酵了。（面包机当然也有专门的和面程序，可以根据自己的机子程序设置来和面）ps：开盖揉面，机子不会发烫导致面团提前发酵。
3、20分钟到，果断长安开始键，关掉面包机，看看面团。起了点筋哦，继续按和面让它搅。这回10分钟就要关掉面包机，再来看看面团。筋已经不错了，应该属于扩展阶段吧！现在倒入剩下的玉米油，按和面团程序。
4、油进来了，面团变滑，开始有点甩了，开始可以关一下盖子，免得油到处飞。到了10分钟这样，油基本吸收了，把盖子开着搅。
5、这次不用关程序了，让它一直自动。可以不用理它了，一直给它自己走完程序，20分钟和面完后就自己发酵了。
6、程序走完面团是发不到2.5倍大的，现在是12月，气温8度，我多等了1个小时后才来看它的，刚刚好，前面发酵的余温之后还继续可以用的。看看发好的面团，我戳了它一个洞，发好了。
7、接下来就是面包的排气、整形、第二次发酵了。之前我做面包老失败，就是败在排气上，新手往往不注意排气是什么回事，以前我都是把面团用力揉了一会，结果越揉越沾手，一塌糊涂，结果烤出来的面包都是口味发酸，组织是孔状，自己都不想吃。后来看贴发现排气不是用力揉的，而是轻轻拍打，用手背按按，把里面的气泡弄均匀了就好了。别把气泡都弄破，否则面筋弄断就拉不出丝了。
8、分成2份醒发10分钟左右。
9、开始整形了，用擀面棍擀长，手法是从中间往2头擀，并铺上准备好的葡萄干。从上往下卷好放入模具，模具要刷上一层油方便脱壳。
10、放入烤箱开始第二次发酵。我用了2碗开水，期间换了3次水，发酵过程大概1小时左右。水温和时间是根据当时温度来判定的，所以我看有位网友的围脖说的夏天是面包的天下，的确有道理。
11、发酵好的面团宝宝。我一直觉得面团好可爱，白胖胖弹弹的，好像小婴儿的肌肤。
葡萄干土司面包做法已被30人烹饪过！
第四种：汤类菜谱65°c汤种葡萄卷做法
材料
高筋面粉260克，奶粉15克，水75克，鸡蛋液25克，汤种84克，糖35克，盐4克，酵母4克，葡萄干40克
做法
1.将除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进去至面团能拉出薄膜（手工揉面尽量揉到面团比较光滑就可以了）。
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)。
3.发酵好的面团取出，分成4分，滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟
4.松弛好的面团分别擀成椭圆形，铺上一层泡好沥干水分的葡萄干。
5.从上往下卷起来，收口捏紧。
6.从中间切开两份，切面朝下，再压一下整形。
7.放入烤盘放温暖湿润处发酵至两倍大，烤箱预热180度烤制18分钟左右。
小诀窍
汤种制作：水和高粉5：1的比例搅拌均匀，用小火煮至有明显纹路即可，要不停搅拌，以免糊锅。 有兴趣的可以到我的博客里看具体制作流程。/s/blog_62f5a1580100gak7.
65°c汤种葡萄卷做法已被10人烹饪过！
第五种：汤类菜谱汤种葡萄干土司做法
材料
高筋粉260克，汤种83克，鸡蛋25克，水65克，奶粉15克，糖40克，盐4克，酵母4克，黄油25克，葡萄干40克
做法
1.除黄油葡萄干外的所有材料放面包机内揉成团，加入黄油揉成完全阶段，最后加入用酒泡过吸干水分的葡萄干，继续搅至均匀。
2.揉好的面团放温暖湿润处进行基础发酵致两倍大。
3.面团取出排气切割三份滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟
4.松弛好的面团擀卷一次放入土司模内。
5.放温暖湿润处发酵至8分满，表面刷全蛋液180度烤40分钟。
汤种葡萄干土司做法已被80人烹饪过！
小编整理452位网友投稿材料与汤种葡萄干土司相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：葡萄干奶油土司
第二种：汤种牛奶土司
第三种：可可双色土司（汤种）
第四种：波特土司 （汤种面包）
第五种：汤种北海道牛奶土司
第六种：汤种北海道牛奶土司
第七种：汤种土司
第八种：汤种红豆土司
第九种：汤种高钙土司
第十种：汤种鲜奶油土司
结合83位厨师推荐，再从412网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
虾皮冬瓜汤、红楼梦中‘疗妒汤’、浓汤波菜面、烩汤 也美味、家常的【玉米排骨汤】
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烹饪65°c汤种葡萄卷
