刚刚使用微波炉的用户可能对微波炉的火段不太了解。什么是高火、中火。跟平常说的高低火一样意思咩？热量到底是多少？甚至很多用户一开始用微波炉煮食了但不太了解微波炉的火段是应该怎样控制，高火与中火相差多少？煮食上有什么区别等等。

用微波炉煮食是用一种高频波，以每秒24亿次的速度变换，引起水分子的高速度轮摆运动，它们互相摩擦产生极大的热量，可以烹饪食品。但我们首先应该了解微波炉的输出功率是什么回事。通常讲微波炉的功率是指微波炉的额定输出功率。微波电子炉却按照不同的输出功率（wattage）来计算烹煮时间的，例如一个700瓦特的微波炉，意即这炉的输出功率是 700瓦特。输出功率愈高的炉，煮熟食物的时间便愈快。因此，食物在700瓦特的炉内烹煮，只需要用350瓦特的炉的烹煮时间的一半便有相同的效果了。现在我们买到的微波炉一般都在700以上，也没有必要选购太高功率的微波炉，功率在800-900左右的微波炉已经足够日常的家庭煮食使用了。所以我们平时看到的食谱材料，说用微波炉高火热多少分钟，那也要看到底微波炉是多少输出功率的，如果是700w，如果你家中的微波炉是500w的话，烹煮时间可酌量增加四分之一了。

除了简单的功能输出问题外，还有人工的火段控制。不同的微波炉火段分档也不同。有的有烧烤档位，有的没有。根据自己不同的微波炉设计而定，但一般的微波炉设定的分别有高火、中火、低火、保温、解冻5大档位。那么这几个档位火力是怎样分配的呢？实际上这些火候的档位是通过调节微波发射次数来达到控制微波发射强度的目的，高火时是连续发射微波；以低火煮食，微波发射次数便较疏，火力也就弱了，食物温度上升便较慢。

档位 输出功率 举例

（1）高火 100% 适用于普通的烹煮、煮沸、煎扒等；烹饪速度，适宜煮需时间短而又要求鲜嫩的食物。大多数食物的烹饪都选用此档。如烹调蔬菜、米饭、鱼类、肉类、家禽、煎蛋等。

（2）中火 50%-70% 适用于食物的再加热，烹饪纤维较密，可以烹煮蛋和芝士但呢个食物、翻热食物。需时较长的食物，如牛肉类。

（3）低火 30%-50% 适合需时稍长的食物或焙烤食物，使食物干脆，例如考面包等，但时间就需要长一点。

（4）解冻 20% 适合于经电冰箱冷冻过的食品解冻及烹饪低热食物。

（5）保温 10% 适合于食品保温、软化牛油奶酪芝士等食物最适合，面团发酵等。

然而微波的穿透力只有2．5一3．5厘米左右，因此若食物过厚，未被穿透的部分便只能籍著已煮热的部分用传导热的方法来煮熟了。所以建议过厚的食物可以切薄一点再煮，或者热一段时间后再翻转食物，让食物能受热均匀。因此，也可以更具食物的厚度来确定煮食的时间与火候的控制。