炒制方法湘版白斩鸡所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、煲仔炉、微波炉、包子机、双眼水池、洗碗机、工作台冰箱、保温售饭台、饮料展示柜、去皮机、排气扇、传菜梯、斩切刀、剪刀、护手器。
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以下是42位厨师推荐主食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：湘版白斩鸡菜谱，白斩鸡做法
材料
草母鸡，葱姜，料酒，葱油，生抽，豆瓣辣酱，辣豆豉，麻油
做法
选鸡：
选择散养的隔年土鸡（草母鸡），毛色要亮，鸡冠要红，吹开羽毛，可见皮下脂肪有灿黄色，鸡脚细小干净，无老皮，以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。
做法：
白斩鸡做法已被59人烹饪制作过！
第二种：主食菜谱白斩鸡做法
材料
土鸡1只，姜片3片，葱段10公克，沾酱：150㏄，素蚝油50㏄，酱油膏少许，糖少许，香油少许，蒜末少许，辣椒末少许，米酒1大匙
做法
1.土鸡洗净、去毛，沥干后放入沸水中汆烫，再捞出沥干，备用。
2.接着重复放入沸水中汆烫，再捞出沥干的动作，重复来回约3至4次后，取出沥干备用。
3.将作法2的鸡放入装有冰块的盆中，用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却，再放回作法2原锅中，加入米酒、姜片及葱段，以中火煮约15分钟后熄火，盖上盖子续焖约30分钟。
4.取作法3中150㏄的鸡汤，加入其余沾酱调匀，即为白斩鸡沾酱。
5.将作法3的鸡肉取出，待凉后剁块盛盘，食用时搭配作法4的白斩鸡沾酱即可。
白斩鸡做法已被85人烹制作饪过！味道还可以
第三种：主食菜谱花椒白斩鸡做法
材料
仔公鸡，鲜花椒，干辣椒段，姜泥，蒜泥，胡椒，葱花，酱油，糖，味精，红油
做法
1、鸡洗净，入锅加胡椒煮熟，斩成块，摆于盆中。
2、锅内放油，烧至六成熟，放入鲜花椒、干辣椒炒出香味，冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油，和匀，淋在鸡块上即可。
花椒白斩鸡做法已被99人烹饪过！
第四种：主食菜谱湘版白斩鸡做法
材料
小仔鸡1只，姜，葱，水，油，蒜，干辣椒，酱油，蚝油，鸡精
做法
1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净；
2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮６分钟关火盖上盖焖２０分钟；
3.鸡肉斩块；
4.坐锅烧油，将姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香，调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花就ｏｋ了！
5.夹一大块沾汁开吃！！！
小诀窍
不是假话啊，虽然是白斩鸡貌似清淡，但是咱滴沾料很火暴，最爱辣滴我们来说是很过瘾滴，晚上两个人都没吃饭，把这只鸡给瓜分了，主力当然是我了……肉肉很嫩，很滑，很香…
湘版白斩鸡做法已被68人烹饪过！
第五种：主食菜谱年饭必备白斩鸡做法
材料
土鸡1只、姜1块、小葱2棵、蒜、芝麻油
做法
1. 将土鸡去内脏后冲洗干净，小葱打结，姜切片，
2. 锅中注入足量的清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，（注意每次浸烫的时间不要太长）。然后把鸡整个放入锅中，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟，
3. 将煮好的鸡捞出，立即浸入冰水中，凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩，然后把鸡斩成小块；
4. 锅中放入少许油，放入蒜末和姜末炒香，盛出碗中加入适量葱花做成味碟即可。
小诀窍
**鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆。
**虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。
**白切鸡也可以用电饭锅或电高压锅来做哦，只需放少许的水哦。
**做白斩鸡宜选用土鸡。我觉得两斤多重的合适了，太大了脂肪多油腻也不容易熟，我买的是两斤半的这个时间已经完全熟透，挨近骨头的部位未见有血丝哦，肉质也非常细嫩。如果喜欢吃骨头见血的口感可以缩短烹制时间，视鸡大小调整。
年饭必备白斩鸡做法已被50人烹饪过！
小编整理567位网友投稿材料与年饭必备白斩鸡相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：d白斩鸡
第二种：上海式白斩鸡
第三种：白斩鸡
第四种：白斩鸡
第五种：家乡白斩鸡
第六种：手撕白斩鸡
第七种：香滑白斩鸡
第八种：白斩鸡
第九种：三黄鸡（白斩鸡）
第十种：白斩鸡
结合42位厨师推荐，再从445网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
提高免疫力【香菇山药粥】、化疗期间【五谷米饭】、卤肉饭、酸甜肉丁盖饭、增进食欲【五彩寿司】
驱寒暖胃【野米桂圆粥】、改良版羊肉抓饭、补脾益气【豌豆小米粥】、术前饮食：滑蛋牛肉粥
乌贼骨瘦肉粥、燕麦饭、芝士焗饭。
烹饪湘版白斩鸡
