制作步骤上海菜饭所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸饭柜、煲仔炉、微波炉、馒头机、单眼水池、洗碗机、调料台（车）、自助餐保温台、单门冰箱、豆浆机、新风系统、开水器、切片刀、筷子、蒸笼。
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以下是68位厨师推荐主食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：上海菜饭菜谱，上海菜饭做法
材料
青菜(上海青)，白米，咸肉，火腿，盐，熟猪油，味精
做法
1.米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点，因为菜饭煮如果硬了就不好吃了
2.把咸肉和火腿切成丁
3.咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，盖锅盖，插电，按煮饭键
4.小青菜洗净切碎。做上海菜饭最好用上海青，选颜色深的，颜色越深越糯，最好是下过霜的，就更甜糯了
上海菜饭做法已被20人烹饪制作过！
第二种：主食菜谱上海菜--红烧大排做法
材料
大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。
做法
1. 大排洗净，刀背两面拍松。
2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的
大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花
生米也行），再略等一会即可。
上海菜--红烧大排做法已被80人烹制作饪过！味道还可以
第三种：主食菜谱上海菜--四喜烤麸做法
材料
烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油。
做法
1、烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用；
2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分；
3、黑木耳撕成小块，香菇切成小块， 金针菜一切二段备用；
4、花生米用开水泡开剥去红衣备用；
5、开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油；
6、锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤
麸；
上海菜--四喜烤麸做法已被59人烹饪过！
第四种：主食菜谱上海菜饭做法
材料
美国长米100公克，青江菜80公克，猪油适量，鱼露15㏄，绍兴酒15㏄，鸡高汤50㏄
做法
1.将美国长米蒸熟；青江菜切丝备用。
2.锅加热，放入猪油和青江菜丝大火翻炒至出水，加入调味料煮至滚开备用。
3.将作法1的饭与作法2的材料一起拌匀，放入电锅蒸一下至饭热即可。
上海菜饭做法已被39人烹饪过！
第五种：主食菜谱上海菜饭做法
材料
冬笋，火腿，香肠，瘦肉，大米2杯，胡萝卜半根，淀粉，黄酒，生抽，盐，青菜叶
做法
1.全部材料切丁，瘦肉加淀粉、黄酒、生抽抓捏。
2.锅里放油，先将肉丁炒变色取出，再煸香火腿和香肠，加入笋丁和胡萝卜丁翻炒，最后加入青菜杆。
3.洗好米放入电饭煲，加入刚炒的所有菜，放刚没过米的水，加入盐，按开关。
4.滚开后再加入青菜叶，拌匀，再盖上焖至开关跳起，就按平常焖饭的程序即可。
小诀窍
1、焖菜饭水不能放多了，刚刚没过米面半厘米的样子就可以了，因为蔬菜会出水的，不然煮出来的饭就烂乎乎的了。
2：菜叶要后放才保持碧绿。这时也正好可以检查下咸度是否够。
3：配菜可以按喜好调整，基本就是火腿（香肠、咸肉都可以）、青菜、笋（现在冬笋还没下市，春笋已经上市了）。
上海菜饭做法已被88人烹饪过！
小编整理471位网友投稿材料与上海菜饭相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：上海菜飯
第二种：上海青菜饭
第三种：海菜遇见菠菜
第四种：海菜小鱼羹
第五种：银鱼海菜汤
第六种：海菜汤
第七种：上海粗炒
第八种：木耳鸡蛋炒上海青火腿
第九种：上海家常菜--百叶包肉
第十种：上海冷面
结合68位厨师推荐，再从440网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
番茄菌菇盖浇饭、煎土豆焖饭、椰汁咖喱饭、荷香糯米饭、红糙米饭团野餐便当
花椰鲜菌粥、五谷杂粮粥、香菇鸭肉粥、养颜粥
米饭核桃吐司、卤肉饭、乳酪炸饭团。
烹饪上海菜饭
