说到五星级酒店，我们就能想到其建筑规模大、装修精致、设施齐全、菜品独特味道好。这样大规模、优服务、好菜品的酒店，它的厨房是怎样的，设计师的设计理念是怎样的呢？上海鑫厨为您解答：

　　一、商用厨房工程：安全性

　　1、燃气间要配备相应的安全装置，燃气管道的设计与安装要完全符合国家规范。

　　2、要设计相应的事故通风和室内通排风。

　　3、合理预留足够的人流空间。

　　4、设计时充分考虑消防因素，整体布局符合消防要求。

　　5、采用正规厂家生产并有检测报告的燃气灶具。

　　6、厨房设备采用全不锈钢制作，减少易燃物品。

　　二、商用厨房设备：配置合理性

　　1、平面流程做到生熟不交叉，脏净不交叉，符合厨房日常工作流程。

　　2、整体布局满足消防和卫生要求。

　　3、厨房设备布置使用方便，操作便捷。

　　4、设备数量按需布置，不过多也不过少。

　　5、在流程合理的前提下，以方便实用，节省劳动力，安全为主。

　　三．商用厨房设备：经济性

　　1、根据客户类型选择相对应的产品，在满足功能的前提下，以经济实用为主。

　　2、在满足使用需求的前提下，尽量选用性价比高的厨房设备。

　　四、商用厨房工程：实用性

　　1、考虑综合设计原则及客户使用习惯进行设计布局。

　　2、控制好设备与设备间的距离以及各种通道的尺寸，灶台离后排台面一般为800mm，通道尺寸一般单面操作须有700mm以上，双面操作须有1200mm以上。厨房取水点分布均匀。

　　五、商用厨房设备：通用性

　　1、根据既定菜式合理布局，加工流线要顺畅，设备布置标准化。

　　2、选用使用范围较广的厨房设备。

　　六、商用厨房：专业性

　　1、结合现场实际情况，严格按照厨房设计的规范标准来设计。

　　2、根据就餐人数、开餐次数、厨房面积合理布局。

　　3、根据客户经营菜式及经营模式量身定制厨房设备。

　　七、商用厨房设备：环保性

　　1、在产品选择上，考虑低耗能设备；排油烟设备选择合格的净化油烟设备。

　　2、设计时选用节能环保的厨房设备，做好厨房的排油烟系统。