炒制方法老北京面茶所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸汽发生器、烤鸡炉、可倾式汤锅、蒸包炉、三眼水池、洗碗机、三层工作台、保温餐车、制冰机、去皮机、吹风机、传菜梯、斩切刀、剪刀、蒸笼。
面食菜谱老北京面茶烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过33位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐老北京面茶、老北京烤肉、老北京炸酱面，老北京提浆月饼，老北京虾皮白菜。
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以下是33位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱，老北京面茶做法
材料
小米面或黍子面100克，麻酱30克，香油适量，熟芝麻10克，花椒10粒，盐适量，姜粉5克
做法
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎
2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀
4、小米面+水，调成稀糊状
5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊
6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌
老北京面茶做法已被92人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱老北京烤肉做法
材料
牛肉200克，大葱1根，香菜1小把，配料：酱油15ml，料酒5ml，胡椒粉3克，米醋5ml，白糖3克
做法
1、将牛肉切成2mm厚的片
2、牛肉片中放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟
3、大葱切成丝，香菜切段
4、锅烧热后，倒入油，将腌好的牛肉片倒入锅中翻炒
5、不断炒至牛肉变色，倒入少许米醋
6、最后放葱丝和香菜
7、炒匀即出锅
小诀窍
1、牛肉要选用最嫩的里脊，俗称和尚条、黄瓜条
2、放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长
3、吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好
老北京烤肉做法已被73人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱老北京炸酱面做法
材料
甜面酱，黄豆酱，猪肉馅250克，葱段，蒜末，料酒，豆芽丝，生抽，老抽，手擀面，黄瓜丝，青萝卜丝，豆腐丝，鸡蛋丝
做法
1..把自己喜欢的材料都切丝，用热水冲一下，敝干水分备用。
2.面条煮好后用冰水浸凉备用。
3.把油烧热，倒入葱段，蒜末、八角、花椒炒香，然后把这些挑出来，锅里只剩下油，放入绞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜面酱和黄豆酱都放进去。
老北京炸酱面做法已被20人烹饪过！
第四种：面食菜谱老北京提浆月饼做法
材料
糖浆：，麦芽糖80克，白砂糖210克，水（糖浆没用完）80克，饼皮：，普通面粉250克，香油60克，糖浆150克，百果馅：，熟面粉70克，香油70克，核桃仁，瓜子仁，芝麻，杏仁葡萄干共200克，糖桂花(15ml)1大勺，蜂蜜（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）适量，表面刷夜：全蛋液适量
做法
1.首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。
2.接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。
3.用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
4.制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。
5.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。
6.在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
7.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
8.把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。
9.烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。
老北京提浆月饼做法已被23人烹饪过！
第五种：面食菜谱老北京虾皮白菜做法
材料
白菜一棵，虾皮一两，葱花，盐，五香粉
做法
1.油热放葱花炝锅
2.放白菜炒到有些变色
3.添水过白菜，放虾皮炖上几分钟
4.快好的时候放盐找口味
5.点一点五香粉（要吃不出来才好） 起锅后一碗香浓乳白的虾皮白菜就做好了
老北京虾皮白菜做法已被48人烹饪过！
小编整理454位网友投稿材料与老北京虾皮白菜相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：老北京经典小吃蝴蝶酥
第二种：老北京炸酱面
第三种：老北京糊塌子
第四种：老北京菠菜
第五种：老北京炸酱面
第六种：老北京鸡肉卷
第七种：老北京鸡肉卷
第八种：老北京奶酪
第九种：老北京新小吃可乐豌豆黄
第十种：老北京开胃菜－－爽口芥末墩儿
结合33位厨师推荐，再从644网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
香煎土豆饼、老式面包、德式土豆小饼、蔬菜米馒头、煎饼果子
武汉面窝、印度抛饼、黄桥烧饼、不洗面做清爽凉皮
什锦蔬菜煎饼、四川担担面、鱼排菠菜饼卷。
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