制作流程江南老鸭汤所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸饭柜、烤鸡炉、可倾式炒锅、包子机、单眼水池、洗碗机、三层工作台、暖饭车、饮料展示柜、去根机、排烟管道、净水器（净水处理设备）、多用刀、勺子、调料瓶。
面食菜谱江南老鸭汤烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过79位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐江南老鸭汤、俏江南绝技烹饪 御制白汤长江三鲜、江南风味腊八粥，江南灌蟹珍珠蛋，江南鲜粮仓。
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以下是79位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱，江南老鸭汤做法
材料
盐水鸭，腌笋干，火腿，粽叶，大白菜，味精，鸡精粉
做法
1、切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟；
2、之后放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。
江南老鸭汤做法已被48人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱俏江南绝技烹饪 御制白汤长江三鲜做法
材料
鲜活鮰鱼，春笋，竹笙
做法
俏江南“御制白汤长江三鲜”选用鲜活鮰鱼，先将鱼肉和鱼骨分离，用微火将鱼骨熬制成滑润的鲜美鱼骨白汤，再将鱼肉在最佳时机加入鱼汤中，同时配上应季春笋和竹笙。鱼汤口感爽滑，鱼肉鲜嫩不腻，味道鲜美，无可比拟。同时，采用白汁烹饪方式最能保证营养不流失，实为滋补佳品。
小诀窍
长江鮰鱼：俏江南主选长江鮰鱼，此鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度，肉质尤为鲜美华润、含有多种维生素。目前，长江江口鮰鱼正是品尝的最佳时令。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
竹笙：也名竹荪，为云南特产的一种名贵食用菌，也被称为真菌之花。其营养丰富，脆嫩爽口，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹笙的营养价值很高，据测定，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，高达1.76%。竹笙不仅是高级筵席上的名贵菜肴，对体质虚弱、精血不足、食欲不振、高血压、胆固醇过高及腹壁脂肪过厚等疾病都有很好的疗效。与鱼汤同煮，不仅可吸收鲜美并同时也可更有效地发挥营养功效。
春笋：味道清淡鲜嫩，营养丰富。含充足的水分、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食；同时也有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。此外，具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，也是减肥者最理想的食物之一。
俏江南绝技烹饪 御制白汤长江三鲜做法已被28人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱江南风味腊八粥做法
材料
大米，山药，栗子，银杏，香菇，胡萝卜，青豆，开洋，火腿，姜丝，料酒，六月鲜，白胡椒粉
做法
1、大米淘洗干净，开洋用料酒泡发；火腿、香菇切丁，胡萝卜、山药去皮切丁。
2、锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝，加入足量清水。
3、大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟。
江南风味腊八粥做法已被77人烹饪过！
第四种：面食菜谱江南灌蟹珍珠蛋做法
材料
主料：鸡蛋（煮熟）6只，蟹冻75克，泰国西米150克，蟹黄30克，墨鱼蓉（将鲜墨鱼肉剁成蓉）150克。调料：盐12克，味精3克，绍酒15克，干淀粉10克，葱姜汁12克，白胡椒粉3克。
做法
1、将熟鸡蛋去皮，纵向一剖为二，去除蛋黄，将蛋白内部拍上干淀粉，放入蟹冻待用。
2、墨鱼蓉用盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味，顺一个方向搅拌上劲，抹在鸡蛋上面。
3、在墨鱼蓉上面撒上用50℃温水浸泡40分钟的泰国西米，并在西米上点缀蟹黄，整好造型成生坯即成。
4、将做好的生坯放入笼屉中，沸水大火蒸10分钟后出笼即可。
小诀窍
特点
造型美观、色彩清亮、味道鲜美。
江南灌蟹珍珠蛋做法已被57人烹饪过！
第五种：面食菜谱江南鲜粮仓做法
材料
基围虾400克，玉米粒、核桃仁各20克，鸡肉50克，盐、鸡精各适量
做法
1、基围虾洗净，去壳取净肉。
2、核桃仁去皮，鸡肉切丁，玉米粒焯水。
江南鲜粮仓做法已被37人烹饪过！
小编整理150位网友投稿材料与江南鲜粮仓相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：望江南茶
第二种：望江南炖肉
第三种：望江南汤
第四种：江南鱼香肉丝
第五种：江南正宗伍仁酥
第六种：红遍大江南北的传统小甜点--糍粑
第七种：经典江南酱卤猪肝
第八种：江南老友炒年糕
第九种：江南春只小酥鱼
第十种：一品土豆泥
结合79位厨师推荐，再从129网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
四川担担面、拉面、水晶虾饺、自制蛋饺、香煎苹果薯饼
面茶、酥皮月饼、豆沙月饼、培根松仁饼干
红苕饼、荞麦面扒糕、冰皮月饼。
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