炒制步骤葱捲烧所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸饭柜、煲仔炉、铁板烧设备、醒发箱、三眼水池、碗柜、双层工作台、保温售饭台、单门冰箱、咖啡机、油网烟罩、食堂污碟输送带、多用刀、勺子、倒油瓶。
面食菜谱葱捲烧烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过14位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐葱捲烧、叉烧捲饼、叉烧（自制叉烧酱），蜜汁叉烧包i（开口笑叉烧包），蜜汁叉烧包ii(广式叉烧包）。
（中华厨具网 建议，再次对14位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被6235人查阅，同时也希望能帮助到您，请多多关注和转发。）
以下是14位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱，葱捲烧做法
材料
基础鱼浆200公克，猪背油75公克，水60cc，中筋面粉120公克，太白粉20公克，青葱4根，塑胶袋2个，a.盐1/4茶匙，细砂糖2大匙，酒1/2茶匙，b.香油适量
做法
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出，再用调理机打成泥。
2.将水、调味料a和作法1材料加入基础鱼浆内一起搅拌均匀后，加入太白粉、中筋面粉拌匀放入冰箱冷冻30分钟后取出，即为混合鱼浆。
3.青葱用水洗净沥干备用。
4.将两张塑胶袋各自沿着三面边缘剪开，取其一张做底并涂抹上调味料b的香油后，再覆盖上另一张塑胶袋，用手搓揉使其两张塑胶袋都沾上薄油。
5.取一张作法4的塑胶袋平铺于桌面，再将作法2的混合鱼浆放入，覆盖上另一张塑胶袋，将混合鱼浆均匀压平。
葱捲烧做法已被84人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱叉烧捲饼做法
材料
青葱2根，香菜10公克，荷叶饼3张，叉烧材料ａ：900公克，叉烧材料b：30公克，甜面酱25公克，盐25公克，糖250公克，香油20公克，淡色酱油150公克，酒20公克，芝麻酱10公克，蚝油10公克，叉烧材料c：100公克，麦芽糖350公克
做法
1.将叉烧肉材料ｃ以小火煮匀，即为叉烧肉刷酱备用。
2.将梅花肉切成每块5公分宽的长条状，与叉烧肉材料ｂ拌匀，冷藏2小时至入味备用。
3.将烤箱预热到220℃∼250℃，再将作法3的梅花肉放入烤箱，烤至两面皆熟取出，将作法2的刷酱均匀刷在梅花肉上，放回烤箱内续烤3∼5分钟，取出挂起，待凉切片即为叉烧肉，取120公克叉烧肉、30公克叉烧汁备用。
4.青葱、香菜分别洗净，切除头尾，沥干水分备用。
5.将荷叶饼摊开，抹上叉烧汁，排入叉烧肉、青葱、香菜，捲成长筒状即可。
叉烧捲饼做法已被43人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱叉烧（自制叉烧酱）做法
材料
二汤匙酱油，
做法
将五花肉切块放入叉烧酱腌制，冷藏一天，没有锡纸了，我是直接把叉烧放在烤架上烤的
烤箱250度预热，180度烤30分钟（期间将叉烧翻转两三次，再刷一次叉烧酱）
刷一层蜂蜜，150度烤5分钟即可。
叉烧（自制叉烧酱）做法已被23人烹饪过！
第四种：面食菜谱蜜汁叉烧包i（开口笑叉烧包）做法
材料
开口笑叉燒包8～ 10個
做法
. 老面做法:
1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（a)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入40cc的温水中.
2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度c的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
b. 面团做法：
1）先把 6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。
2)再把1/2茶匙的臭粉溶解入20g的水中，接着把（b)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了6小时的（a)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖粉高，会比较黏）。
4）休面后把面团分成8～10份剂子，一一滾圓。
c.叉烧馅汁做法：
水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
蒸包子手法：
1)把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克，收口。上方皮厚一點也無妨，可以幫助炸開花。要注意包法，最好不要使包子中間有个結實的蒂頭，否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，就不大會開花
2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在一旁温暖处，如灶炉旁。过了15～20分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加1～2大匙的白醋， 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后（大约10分钟时间），把叉燒包上籠用猛火（火要猛， 水蒸汽要多，才能把包子蒸炸开口）蒸10分鐘即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。
3）蒸好的包子不能马上吃， 要放凉后再回锅蒸多一回， 把臭粉的味道蒸掉才好吃。
温馨小贴士：
1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度c的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。
2. 蒸包子时，包子在笼内别排得太拥挤， 水蒸汽不足等状况下，包子很难蒸开花。
3. 欲看详细， 请到我的部落格观看：
/s/blog_aef2e6100101aai1.
4。供你参考，希望对你有帮助。
/s/blog_aef2e6100101fbvp. /s/blog_aef2e6100101fdfn. /s/blog_aef2e6100101fgj9. /s/blog_aef2e6100101fgn3. /s/blog_aef2e6100101fimj.
小诀窍
蜜汁叉烧包i（开口笑叉烧包）做法已被82人烹饪过！
第五种：面食菜谱蜜汁叉烧包ii(广式叉烧包）做法
材料
上一回成功的做了开口笑叉烧包（虽然不是笑得很灿烂）， 这次再接再厉， 参考了lily ng 的食谱， 再尝试一回，个人觉得这一回的效果比较好， 写下来和大家分享喜悦。
做法
做法：
老面做法:
1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（a)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中.
2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度c的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
b. 面团做法：
1）先把澄粉及低筋面粉过筛待用。
2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的双发粉一起溶解入10g的水中，接着把（b)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了6小时的（a)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖份高，会比较黏，比较干）。
4）休面后把面团分成10～12份剂子，一一滾圓。
c.叉烧馅汁做法：
水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
包包子手法：
1)把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克，收口。上方皮厚一點也無妨，可以幫助炸開花。要注意包法，最好不要使包子中間有个結實的蒂頭，否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，就不大會開花
2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在一旁温暖处，如灶炉旁。过了15～20分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加1～2大匙的白醋， 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后（大约10分钟时间），把叉燒包上籠用猛火（火要猛， 水蒸汽要多，才能把包子蒸炸开口）蒸10分鐘即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。（怕漏气， 把锅盖的排气孔塞起来）
3）蒸好的包子不能马上吃， 要放凉后再回锅蒸多一回， 把臭粉的味道蒸掉才好吃。
温馨小贴士：
1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度c的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。
2. 蒸包子时，包子在笼内别排得太拥挤， 水蒸汽不足等状况下，包子很难蒸开花。
3. 什么是臭粉？为了放心使用臭粉， 特地上网查询资料， 发现到： 臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时， 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。 就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉， 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明： 食用低量的炭酸铵是无害的。
要注意：购买臭粉（炭酸氢铵）时要到烘培材料行买ammonia bicarbonate才安全， 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚ammonia，有毒的！
4. 欲看详细， 请到我的部落格观看：
/s/blog_aef2e6100101aai1.
5. 这配方老面用的比较多， 我想如果不放臭粉， 用多些双发粉， 包子皮应该能爆开。
蜜汁叉烧包ii(广式叉烧包）做法已被52人烹饪过！
小编整理195位网友投稿材料与蜜汁叉烧包ii(广式叉烧包）相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：牛肉捲饼
第二种：牛肉葱油捲饼
第三种：墨西哥牛肉捲饼
第四种：葱爆牛肉捲饼
第五种：牛肉捲饼
第六种：牛肉捲饼
第七种：台式香肠捲饼
第八种：德式香肠捲饼
第九种：蜜汁猪排捲饼
第十种：牛蒡肉丝培根捲饼
结合14位厨师推荐，再从394网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
蛋饺、猪脚煨面、焖肉煨面、樵夫式义大利面、雪菜肉丝煨面
豆浆拉面、麻辣面线、面线煳、肠旺煨面
排骨煨面、酸豆角肉末煨面、豆浆义大利面。
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