烧制步骤自制中秋月饼 1所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、单头炖汤炉、油炸炉、饺子机、三眼水池、洗碗机、工作台冰箱、自助餐保温台、双门冰箱、豆腐机、新风系统、传菜梯、砍骨刀、勺子、磨刀器。
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以下是30位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：自制中秋月饼 1菜谱，中秋月饼做法
材料
低筋面粉130克，馅料少许，转化糖浆85克，枧水2克，油30克
做法
1.转化糖浆倒入容器中
2.加入油
3.加入枧水
4.将面粉过筛
5.筛好后
6.用手揉成团
7.醒20分钟
8.将月饼模具安上花片
9.拧好
10.月饼馅料和月饼饼皮2：8或是3：7分好
11.用月饼皮包入馅料
12.模具中撒粉
13.将包好的月饼放入月饼模具中压出形状
14.压好的月饼
中秋月饼做法已被82人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱中秋必备招牌月饼做法
材料
小苏打1克，清水3克，糖浆80克，花生油30克，面粉120克，吉士粉10克，蛋黄蛋黄，蛋清1个，纯馅35克/个，夹心馅35克/个
做法
1.把小苏打融化在清水里，即成枧水。
2.把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀，表面不要出现浮油。
3.把面粉筛进混合糖油里，轻轻拌均匀，揉成软面团（如耳垂般软硬 即可）。
4.面团外包上保鲜膜，室温放置，醒2小时以上。（不能放冰箱冷藏）
5.馅搓成小丸子盖上保鲜膜备用，可放冰箱冷藏十几分钟，硬些更好包。
6.将醒好的月饼皮按15克/个分好，搓圆。
7.包上馅料，象做汤圆那样，搓圆。（也可将每个月饼皮分成两半，上下一盖，再把接缝接上就行了。）这是个考验耐心的时刻， 静下心做，一定会成功！
8.月饼球表面撒上面粉，放在挤压式月饼模中成型。这时候要注意两手配合好，挤的时候按在模子底部的手一定不要松，否则就会从边 缘挤出来了。建议先用废面团多试试感觉再上手。
9.烤箱170度预热后。
10.月饼上用小喷壶喷少许清水。如果没有，用手指沾了水弹在表面 也行。放烤箱中层烤3-5分钟后，取出待凉。
11.蛋黄与蛋清打散，用刷子轻轻刷在凉了的月饼表面，不要贪多，蘸一点刷一点，否则多余的蛋液淤在月饼上，花纹就不明显了。 把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱170度烤3分钟上色，取出待凉。
12.在凉的月饼表面再刷一层蛋液，放进170度的烤箱再烤3分钟取出。
13.刚烤好的月饼很软，不要挪动以免影响外观。等两三小时以上凉 透了，轻轻放入密封的盒子里，回油3天以后，就能吃啦。
小诀窍
搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系（即该乳化体系在一定的条件下可能会解体）；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。
中秋必备招牌月饼做法已被52人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱迎接中秋@@果冻月饼做法
材料
燕菜精- 2 茶匙 、糖-50克 、清水- 450毫升 、椰浆-50毫升 牛奶-1汤匙 、香兰叶- 数片（没有可以不放）食用色素
做法
1）取一个奶锅，加入燕菜精、糖及清水搅均。
2）放入香兰叶，没有可以不放。用小火煮至滚。
3）加入椰浆搅均。再加入牛奶继续搅均。
4）煮到冒出小泡泡，香兰叶取出。
迎接中秋@@果冻月饼做法已被21人烹饪过！
第四种：面食菜谱自制中秋月饼 1做法
材料
转化糖浆
做法
1. 砂糖加水煮至糖融化，转小火，加入鲜榨柠檬汁（过滤过的）和白醋，继续煮至约 225 °f （原方是 108 °c ）。温度达到后，改微火继续煮 30 分钟至上色。
2. 熄火待凉，加入碱水拌匀，室温保存。
我去年熬了一瓶转化糖浆，可能是冬天冻着的缘故（放在厨房窗户旁的柜子里）今年瓶底有结晶析出，在网上查了一下，据说还可以用，但是老浆比较稠，所以我今年又熬了新的转化糖浆，老浆里加了一些新熬的糖浆，中和了一下粘度。
自制中秋月饼 1做法已被91人烹饪过！
第五种：面食菜谱中秋月饼做法
材料
月饼转化糖浆 ７５克，花生油 ３０克，枧水 0.25小匙，低筋面粉 １００克，咸蛋黄 ７个，月饼馅 ４５０ 克
做法
1.糖浆加枧水搅匀再加入花生油充分拌匀。
2.筛入低粉和成团放冰箱放置１小时。
3.面团分成３０克一个的小剂子。
4.取月饼馅分成６５克一个。
5.先将月饼馅包上咸蛋黄（蛋黄先用酒泡泡，有些做法先把蛋黄烤熟，但我觉得生的烤出来更漂亮点）
6.取一面团稍为压扁包上馅滚圆。
7.用１００克的月饼模子印出月饼。
8.放烤箱１８０度先烤５分钟，取出来表面喷水。
9.继续烤１０分钟饼皮表面干了扫上一层鸡蛋液。
10.继续再烤１５分钟，饼皮转成金黄色就好了。
小诀窍
老实说，做出来的月饼感觉还是挺丑的，嗯，月饼尚没成功，俺仍需努力.
中秋月饼做法已被60人烹饪过！
小编整理464位网友投稿材料与中秋月饼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：又到中秋时
第二种：转化糖浆【中秋系列】
第三种：豆沙馅---【中秋系列】
第四种：鸡茸南瓜丸子---团团圆圆过中秋
第五种：中秋节小吃------凉拌木耳蘸芥末
第六种：【素炒节瓜】中秋节小菜
第七种：中秋夜
第八种：大厨“造”月饼（冰皮月饼）
第九种：家庭版月饼（免做月饼皮）
第十种：苏式鲜肉月饼、豆沙月饼
结合30位厨师推荐，再从112网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
火腿蛋皮凉面、冰皮月饼、火腿肠鸡蛋饼、椰丝饼、卡通豆渣饼
水晶月饼、手工饼干、紫米面包、情趣雪月饼
萝卜丝酥饼、爱心豆渣饼、爱心饼。
烹饪自制中秋月饼 1
