炒制流程鹿港牛舌饼所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸汽发生器、双头炖汤炉、万能蒸烤箱、搅拌机、双眼水池、碗柜、双通打荷台、暖饭车、饮料展示柜、洗菜机、排气扇、餐厨垃圾处理设备、多用刀、勺子、厨房秤。
面食菜谱鹿港牛舌饼美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过14位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鹿港牛舌饼、黑芝麻馅牛舌饼、木糖醇系列之麻牛舌&旦一字（黄牛舌）的做法、黑芝麻馅烧饼，法国猫舌饼，猫舌饼。
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以下是14位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鹿港牛舌饼菜谱，宜兰牛舌饼做法
材料
油皮：10公克，中筋面粉300公克，水140公克，奶油90公克，细砂糖30公克，馅料：5公克，奶油30公克，熟面粉35公克，糖粉120公克，麦芽糖30公克
做法
馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味)，用手抓拉成粉丝。
2.再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成糰，分割为30等份备用。
作法：1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致，软硬度大约和耳垂一样)。
宜兰牛舌饼做法已被67人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱木糖醇系列之麻牛舌&旦一字（黄牛舌）的做法做法
材料
皮 色拉油9斤 水12斤 五得利36斤
做法
第一步 和面 水和油搅匀后倒面 分成2.6一块的面团
第二步 活酥
第三步 包酥 每一块面团包2.3斤酥 放置一会
第四步 活馅 先倒油和糖 搅匀后再倒入小料和十三香 再倒入少许白芝麻
第五步 擀面 包馅 包成长条状 包完后用模子压好成型（压时开口朝上）
第六步 在光面刷蛋清 然后在刷蛋清的一面沾芝麻（旦一字在上面摁上木糖的标志 刷两次蛋黄）
最后一步上火190 下火190 烤30分钟 旦一字上火200 下火180 烤28分钟
小诀窍
夏天适量少加一些水 冬天温水和面
木糖醇系列之麻牛舌&旦一字（黄牛舌）的做法做法已被25人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱绿茶猫舌饼做法
材料
低筋面粉40克，糖粉40克，蛋白20克，茶叶1大匙，开水适量
做法
1.用适量开水，把绿茶泡开，取25克绿茶水放凉备用，泡过的绿茶叶捞出挤干，剁成茶渣，取1大勺备用；
2.将蛋白和绿茶汁混合，再将低筋面粉和糖粉过筛加入，用手动打蛋器搅拌均匀；（原配方将饼干糊蒙保鲜膜，放冰箱冷藏了一小时后再行下一步）
3.烤盘垫高温布，用小勺子取适量面糊倒在烤盘上，并用勺子背面将面糊抹平抹薄成2毫米左右的厚度；（我抹得比较薄了一些，感觉还是再厚点会比较有质感）
4.烤箱预热155度，烤箱上层7-8分钟左右，出炉后根据喜好趁热将其卷起或者就直接取下放凉，收入密封盒保存。（原配方烤制温度是150度）
绿茶猫舌饼做法已被85人烹饪过！
第四种：面食菜谱鹿港牛舌饼做法
材料
油皮：120公克，中筋面粉475公克，沸水240公克，油酥：120公克，中筋面粉280公克，馅料：10公克，碎葡萄干55公克，奶油35公克，熟面粉45公克，糖粉145公克，麦芽糖45公克
做法
馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖糖，用手抓拉成粉丝。
2.再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成糰，分割为33份备用。
作法：1.将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中，再将沸水(95℃以上)沖入拌匀，待煳化再加入沙拉油揉匀成面糰，醒约30分钟后再分割为每个25公克，共33个备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，再分割为每个12公克，共33个备用。
3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
4.取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁，包入一份内馅，收口朝上，整型成圆球状。
5.将作法4桿开成椭圆形，宽约7.5公分，长17公分。
6.平底锅抹油，接缝朝下，煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。
鹿港牛舌饼做法已被65人烹饪过！
第五种：面食菜谱黑芝麻馅牛舌饼做法
材料
油皮
做法
1.油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面
2.将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作
3.将油皮包入油酥
4.包好后收口
5.然后擀成长方形
6.三折
7.折好的面团再擀成正方形
8.从一边向上卷起
9.卷好后，收口向上按平
10.然后用手捏薄一点，让面剂子变长
11.分成八份
12.黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急
13.同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀
14.揉成一个馅料团，分成八份
15.然后取一份剂子包入馅料
16.再擀成牛舌状
17.将饼放入烤盘中
18.烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可
19.因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的
20.刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点
黑芝麻馅牛舌饼做法已被34人烹饪过！
小编整理968位网友投稿材料与黑芝麻馅牛舌饼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：红茶猫舌饼
第二种：猫舌饼
第三种：红茶猫舌饼
第四种：花生芝麻酱和黑芝麻酱
第五种：魔芋牛舌
第六种：香烤牛舌饭
第七种：酱爆牛舌
第八种：大葱扒牛舌
第九种：葵花牛舌
第十种：大蒜炝牛舌
结合14位厨师推荐，再从947网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
蛋黄饼、绿豆饼、猪肉玉米饺、芝麻酱饼、青团
手撕包、三丁包子、果酱包子、可丽饼配冰淇淋
肉圆青菜面、烫面空心烧饼、杂粮煎饼。
烹饪鹿港牛舌饼
