烹饪步骤法式牛奶软包所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、单头炖汤炉、铁板烧设备、面条机、单眼水池、洗碗机、水吧操作台、保温餐车、菜品展示柜、去根机、排气扇、餐厨垃圾处理设备、多用刀、勺子、厨房秤。
面食菜谱法式牛奶软包美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过65位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐法式牛奶软包、松软包子皮、测试酵母菌活跃性（做软绵包子皮及柔软面包须知）、豆角包子 康利思包子豆角包子，广式叉烧包(传统老酵面发面法之软绵包子皮i)，港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮ii）。
（中华厨具网 建议，再次对65位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被7188人查阅，同时也希望能帮助到您，请多多关注和转发。）
以下是65位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：法式牛奶软包菜谱，天然酵母黑芝麻软包做法
材料
天然酵种 50克 （水粉比例1：1)
做法
1、将除黄油以外的材料，厨师机勾型头1-2档揉匀成面团，停机后面团浸泡30-60分钟左右（浸泡即面团静置）。浸泡好的面团启动厨师机将面团揉至扩展阶段，此时面团已非常有筋性了，将黄油一次揉进面团。
2、揉至面团完全扩展，用手轻拉面团做“玻璃窗”测试，即面团可拉出不宜破裂的薄膜。
3、将50g碾碎的熟黑芝麻揉进面团。
4、揉好的面团放在发酵盆中。
5、盖上保鲜膜室温发酵大概3小时。（室温大概22度）
6、面团大概发至2倍大，如果发酵不到位继续室温发酵。发酵完成用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。
7、将发好的面团称重分割成2份，一份大概550克，一份400克。
8、按压排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆。
9、面团撒粉，用刀割螺旋状刀纹。
10、发酵篮放发酵布，撒面粉。
11、将面团收口收口全部集中在底部，接口朝上放置在藤篮中。
12、放入烤箱温度16度，放置一晚发酵至大概两倍。
13、烤箱上火温度调至190度，下火温度180度，放石子提前30min预热，放入生坯，浇热水一杯，关烤箱门，烤15分钟后拿出石子，一共烤50-60min。
14、做成吐司状，面团一样，分六份，擀卷两次，放吐司盒发酵至八分，180度烘烤35分钟。
小诀窍
1、一发，可以根据自己的时间选择，用冷藏发酵更好。
天然酵母黑芝麻软包做法已被61人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱测试酵母菌活跃性（做软绵包子皮及柔软面包须知）做法
材料
有很多人制作面包及包子馒头时， 都会遇到面团发不起的问题。 其实只要不怕麻烦多做一个步骤， 就保障万无一失了
做法
１. 要确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？如何确定呢？ 很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度c了。如果你做包子需要到150g的水， 那么要用到差不多50ml的热滚水+100mll的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」。自己依据当地的水温，先做个实验吧！
a. 制作面团前事先激活酵酵法：
1. 在一个搅拌盆内，先把发酵面团材料中所需要用到的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入制作面团所需要份量的温水中.
2. 把混合液放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.
3. 最后再加入全部制作面团的面粉及其他材料，用筷子拌匀，再继续搓揉面团。
b. 如果是买了大包装的即发酵母，更需要测试酵母菌的活跃度。 有时虽然酵母还很新， 但是在运输的过程中忽略了要保持低温的条件， 让载货的卡车在烈阳下暴晒；还是自己买了酵母菌， 放在高温的后车厢里一整天才回到家（建议您买了酵母菌，最好是收在手提袋，别收在车厢里），高温会把车厢内的酵母菌杀死的：
1. 随便在个杯子内用半杯40度c的温水泡开1茶匙的面粉及1茶匙的细糖， 然后撒一茶匙的酵母菌在水面上， 轻轻拌一拌，等候15～20分钟。
2. 如果看到丰富的泡沫， 证明这一批的酵母菌是活跃的， 可以用一段时期。
c. 还有收藏过一段时期的酵母菌， 虽然说依据标签上说明还是在有效期内，但是还是要测试酵母菌的活跃性， 因为酵母菌容易因为温度及潮湿度的关系影响其活跃性，为了避免浪费其他的材料和时间， 还是别怕麻烦，再试一试才保万无一失。
d. 其实不单只是酵母菌，刚买回来或是已经放久的发粉/泡打粉也是一定要测试的，尤其是买散装（不是原包装）的。方法简单，撒半小匙的发粉进热水里，如果不能冒出丰富的泡沫，就要丢弃了。我有试过买过失效的发粉哦！虽然保鲜期还是在有效期内。
测试酵母菌活跃性（做软绵包子皮及柔软面包须知）做法已被18人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱用食物调理机做包子皮（原创）做法
材料
（材料的量需要依据你的食物调理机的局限/杯子的大小作出调整， 我的可以打到1000g的干粉， 1700g的面团重量。 请事先参考你机器的说明书可以打到多少重量的面团， 以免机器过热）
做法
事前准备： 把酵母融进30cc的温水内（水内加半茶匙的糖），放置15分钟以确定酵母的活跃性。
看图由左到右，由上而下：
. 把冷面粉及发粉倒进调理杯内，接着加入细砂糖， 盐， 食油。然后把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。
. 开动调理机， 徐徐的倒入冰水。
. 让调理机继续的把材料打成团（大约1～2分钟）
. 打开盖子， 初步的面团已经形成。
图5. 把面团取出， 用手掰成几个小团， 放回到调理机杯子内。
图6. 再继续盖好盖子， 用低速档打半分钟， 直到面团形成。
图7. 再一次把面团取出， 用手掰成小团， 放回到调理机杯子内，如果感觉到面团太湿的话这时可以撒一～2汤匙的面粉在面团上。
图8. 再继续盖好盖子， 用低速档打30秒， 直到面团形成。
图9. 再一次重复把面团取出掰成小团， 放回到调理机杯子内打30秒成团的动作。
0. 双手沾些面粉， 取出面团，把面团往后拉紧滚圆， 盖起。
1。 让面团发酵40～60分钟或至超过双倍大。
2。 用手掌轻压， 把已经发酵超过双倍大大面团放气，轻揉2分钟。
3。 把面团往后拉紧，再度滚圆。
4。 盖起让它延续发酵15分钟。
5. 接着继续分成面剂子，压面， 包包子的动作直至包子完成发酵蒸出笼为止。 请参考简简单单在家做包子，详细的麻薯红豆馅做法等等。
用食物调理机做包子皮（原创）做法已被33人烹饪过！
第四种：面食菜谱法式牛奶软包做法
材料
高筋面粉350克，低筋面粉50克，糖30克，盐4克，蛋液40克，黄油30克，牛奶200克，酵母5克
做法
1、把黄油之外的所有材料揉成团，再加入黄油，揉到能拉出薄膜。
2、第一次发酵大约一小时，排气，分割成4个小面团，揉圆，醒发10分钟。
3、取一个小面团，揉成长条，放入烤盘，烤箱里放一盘开水，第二次发酵大约40分钟。
4、发酵完成，面团表面刷蛋液，165度，25分钟。
小诀窍
面团最好能揉出薄膜。
法式牛奶软包做法已被13人烹饪过！
第五种：面食菜谱松软包子皮做法
材料
（a)第一次发酵面团（老面）：
做法
1) 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（a)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度c的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有濃郁酒香味。
@详细的发面手法， 请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法。
2) 甜面团做法：
1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经發酵了6小时的（a)面团，再加上（b)其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。面团不能太软，否则包子很难松软开花。
4。 把面团分成10～12份剂子，一一滾圓。
5。 把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，松软的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。
6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁。过了20～30分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄。
7。蒸鍋内的水燒大滾后，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。
8. 供你参考，希望对你有帮助。
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小诀窍
1。要如何确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度c了。这里用到的差不多是15ml的热滚水+25ml的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」
2.要事先测试酵母粉的活跃性。溶解在面粉水内，放置了15分钟的活性酵母，发了很多细泡沫 如果酵母粉已经过期了，则酵母粉会沉淀在被子底部。水粉分明。
3.小贴士：如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了，取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
4.什么是臭粉？臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时，欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉来做烘培，因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明：『食用低量的炭酸铵是无害的』
大部分的包子铺除了采用其他的添加剂外，都还会添加食用的碳酸铵摩尼亚，它在做包子皮的功用是遇热时会产生大量的气体， 把包子皮撑起达到松软的效果。大部分的碳酸铵摩尼亚在蒸发包子的过程中，会化成气体随着水蒸气蒸发掉。如果您不放心，就别用它。用双效无铝的发粉泡打粉就行了。我一般也是没有碳酸氢铵， 只有在做广式叉烧包时才会用到它。如果您问不加发粉也行吗？答案是行！只是你要掌握的很好最后阶段上笼前发酵的状况， 别发过头，但也不能发的不够，全靠经验囖！（除了1及2的包子有用碳酸氢铵之外， 其他的包子就只是用到双效发粉而已，或是两样全都没用到(最后一张）。@ 不用臭粉及发粉的面团，第二次发酵的材料中，把澄粉或玉米淀粉量稍微减少一些，用50g的澄粉就好了，把低筋粉提高到105g）
@要注意：购买臭粉时要到烘培材料行买ammonia bicarbonate才安全，千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚ammonia，有毒的！
5。 包子皮要蒸的好， 有几个要点：
1. 蒸锅的水蒸气要够多。
2. 包子不能过度发酵， 所以您第一锅还好， 第二过开始， 包子已经发酵过度了， 所以蒸后会死硬，变成有点透明状。
3. 要蒸出松软的包子皮， 皮要有一定的厚度（大约要有4～5mm的厚度），不能杆的太薄， 否则会出现死皮的现象。
4. 如果因为蒸锅不够大而包子需要分批蒸的话， 包子就需要分批制作。 我是用2层的竹蒸笼， 一次过可以蒸20个包子。如果大日子需要制作大批的包子， 我会分2批次来和面团， 分2批次来制作包子， 这样就比较保险了。
5. 如果您会常制作包子， 建议您投资2个竹蒸笼， 保养的好可以用十多年都不会坏， 蒸出来的成品效果也会比较好， 不会有滴水的问题，您肯定不会后悔的！工欲善其事， 必先利其器。
松软包子皮做法已被73人烹饪过！
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第三种：发面包子皮的做法（柔软蓬暄的哟！）
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第五种：香甜松软的蜂蜜蛋糕
第六种：超松软海绵蛋糕
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第九种：松软香甜--红米发糕
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