制作流程鲜肉酥皮月饼所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、烤鸭炉、万能蒸烤箱、面条机、单眼水池、洗碗机、工作台冰箱、保温汤桶车、饮料展示柜、去皮机、排烟风机、开水器、多用刀、筷子、调料瓶。
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以下是84位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鲜肉酥皮月饼菜谱，绿豆椪-台式酥皮月饼做法
材料
水皮：
做法
绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团。
馅：将绿豆沙分成24份（每份大约45克），取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙（大约5克）放在中间，包起来捏成圆球备用。
绿豆椪-台式酥皮月饼做法已被36人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱红莲蓉酥皮月饼做法
材料
面粉250克 黄油75克 水130克 红莲蓉适量
做法
1、提前将红莲蓉做成剂子备用；
2、和油酥面：面粉100克、油50克，和成酥；
3、和水油面：面粉150克、油25克、水130克，和成面团，醒30分钟；
4、做酥：将油酥和水油面分成小剂子，水油面压扁，包入油酥。取一面团擀成牛舌状，卷起，再擀开卷起；
5、做月饼：取一制好酥的面剂，擀开，包入红莲蓉，收口向下，摆入烤盘；
6、烘烤：放入提前预热的烤箱，180度，20分钟；
7、点上蓝莓酱妆一下。
小诀窍
1、陈大师配方的量平时够用，但中秋节送礼就需要按比例增加；
2、一个步骤一个步骤地做。将所有面剂做好，再进行下一步骤；
3、莲蓉要尽量炒去水分，不然烤时酥皮容易开裂。
红莲蓉酥皮月饼做法已被16人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱牛肉酥皮月饼做法
材料
水油皮：面粉150g、黄油60g、花生油10g、细砂糖25g、水40g
做法
1. 将牛肉、姜块、香葱分别洗净；
2. 将牛肉切小块，姜切小块，葱切段；
3. 将牛肉、姜、葱加入料理机绞成馅，加调料；
4. 用筷子顺着一个方向搅拌，直到出现粘性；
5. 分别将水油皮面团和油酥面团的所有材料混合揉成面团；
6. 将水油皮面团和油酥面团分别均分10份，静置松弛15分钟左右；
7. 取一个水油皮面团，在手掌上压扁后把油酥面团放在上面；
8. 用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形；
9. 擀好的面片，从上向下卷起来；
10. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次卷起来；
11. 按扁后用擀面杖擀成圆形面片，放入牛肉馅包起来，注意收口捏紧；
12. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌轻轻压扁，在面团表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻，放入200度预热好的烤箱，中层烤约20-25分钟即可。
小诀窍
牛肉酥皮月饼做法已被75人烹饪过！
第四种：面食菜谱鲜肉酥皮月饼做法
材料
水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，黄油50g，鸡蛋1枚，温水70ml，油酥用料：黄油20g，油20g，低筋面粉100g，月饼馅用料：猪肉馅200g，香葱碎，鲜香菇碎，泡发木耳（切碎）各30g，盐10g，香油10ml
做法
将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水，和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲。
将水油皮和油酥分成6：4的等份小面团。水油皮包入油酥，擀薄后卷起，折三折后擀成面胚，包入月饼馅后压成小圆饼，饧制15分钟。烤箱预热同时，将牛油纸平铺在烤盘上，将饧好的小月饼逐个放上。
把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”，功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至25分钟（或者按下“曲奇饼”键，通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟）。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘，即可享用。
小诀窍
在烤盘中摆放月饼时，应该在月饼之间留够距离，以免烤制过程中月饼之间发生黏结，影响卖相。
如果想省时，可以将整个水油皮包入油酥，擀成一个大薄饼，从一头卷起后切成一个个小面胚。
中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。
还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅，由咸变甜，多做尝试，酥皮制法不变。
鲜肉酥皮月饼做法已被55人烹饪过！
第五种：面食菜谱颠覆版酥皮月饼做法
材料
红咖喱黑椒牛肉：，牛肉末，黑胡椒粉，泰国红咖喱膏，糖，香油，细蒜末，姜末，葱末，抹茶馅：，牛奶120克，黄油30克，细砂糖75克，熟面粉120克，熟糯米粉60克，抹茶粉10克，奶香芋泥馅：，芋泥250克，奶粉12克，糖30克，黄油7克，咸蛋黄，朗姆酒，盐少许，水油皮面团：，普通面粉200克，水84克，细砂糖25克，猪油55克，油酥面团：，普通面粉150克，猪油75克
做法
1.馅料i 咖喱牛肉：牛肉洗净先切小块，用刀剁成牛肉末。
2.加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味，包好保险膜放入冰箱腌制一晚。
3.馅料ii三层蛋黄——抹茶馅：碗中放糖，黄油放微波炉中微波融化，倒入与糖一起搅拌至均匀。
4.加入牛奶一同搅拌。
5.筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。
6.奶香芋泥馅：芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。
7.去皮后用擀面杖先压成芋泥。
8.再用筛网过筛，把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。
9.锅中放入黄油，融化后加入处理好的芋泥同炒。
10.此时可以加入糖和奶粉一同炒制。
11.炒到最后芋泥是绵软不沾锅的，盛出即可使用。
12.咸蛋黄的处理：咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。
13.蛋黄放入烤盘中，中层180度烤制5分钟使其出油即可。三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。
14.苏式饼皮制作过程：先做水油皮，中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。
15.粉中开窝，加入水，用筷子把水和面粉搅拌一下，再把猪油倒入粉中，揉成一个水油皮面团。
16.水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟，此时可以开始做油酥面团。
17.料理盆中先过筛入中筋面粉，将猪油放入粉中，用手将油和粉和均匀，即是油酥面团，同样也松弛20分钟。
18.案板上先铺上保鲜膜，分割两种皮，分量：每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀开保鲜膜，放在案板上并立即盖上保鲜膜。
19.分割的时候记住先后顺序，分割的过程需要一定时间，等最后一颗分割完后，前面第一颗皮也已经松弛好了，要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。
20.水油皮剂子搓圆，压扁，用擀面仗擀成圆型，中间包入切割好的油酥面团，包好收口。
21.包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状，从头卷起，卷成筒状，盖上保险膜静置15分钟。
22.成筒状的油皮转向90度，用擀面仗再擀一次，同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。
23.第二次擀卷好的油皮筒子竖着放，把收品从中间按下去，再往下收口重组成一个圆形面团，用擀面仗擀成油面皮。
24.中间包入调好的馅料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盘中。
25.酥皮牛肉月饼表面不刷蛋蛋液，烤箱预热170度，第一面烤焙10分钟，翻面继续烤焙8分钟，再次翻面继续烤焙8分钟即可。
26.三层蛋黄月饼烤焙：烤箱预热170度，月饼表面刷上蛋黄液，点缀上黑芝麻，中层上下火25分钟。
小诀窍
熟面粉和熟糯米粉就是把二者混合后用干净的锅炒五分钟使面粉熟烫即可。 三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。 每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，馅料我没有称，全凭手感自己抓。 （以上份量水油皮能做出17个，油酥皮15个，多出两个水油皮的量！）
颠覆版酥皮月饼做法已被35人烹饪过！
小编整理741位网友投稿材料与颠覆版酥皮月饼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酥皮叉烧包ii（改良版酥皮）
第二种：番薯栗子蓉冰皮月饼
第三种：黑芝麻，奶黄 冰皮月饼
第四种：冰皮月饼
第五种：广式and冰皮月饼
第六种：红豆沙冰皮月饼
第七种：奶香冰皮月饼
第八种：冰皮月饼
第九种：丸子也做冰皮月饼
第十种：冰皮月饼
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豆沙月饼、培根松仁饼干、红苕饼、荞麦面扒糕、烤面包盒
蒜蓉小面包、咸蛋肉饼、麻雀肉饼、芝麻红薯饼
香酥土豆饼、煎慈姑饼、芝麻豆腐饼。
烹饪鲜肉酥皮月饼
