炒制方法冷水面糰所用的厨房设备有：双头大锅灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、可倾式汤锅、烤箱醒发箱、三眼水池、洗碗机、三层工作台、保温售饭台、饮料展示柜、去皮机、厨房凉霸、餐厨垃圾处理设备、斩切刀、剪刀、磨刀器。
面食菜谱冷水面糰美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过70位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐冷水面糰、抗冻冷水面、剥皮鱼煮水面、冷水面皮，温水面糰，沸水面糰。
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以下是70位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：冷水面糰菜谱，冷水面糰做法
材料
中筋面粉300公克，盐3公克，冷水150㏄
做法
1.将面粉中间拨开筑成粉墙，再将盐加入面粉中间，将冷水慢慢倒入中间并拌匀。
冷水面糰做法已被32人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱剥皮鱼煮水面做法
材料
剥皮鱼1斤，水碱面半斤，白菜心200克，青蒜3根，姜片5片，鸡腿菇1个，玉米油：香油1：1，生抽1/2小匙，盐适量
做法
1.剥皮鱼洗干净后切段并切块，大小若3厘米×3厘米，用厨房纸吸干水分待用。白菜心和鸡腿菇洗干净切丝，青蒜切段。
2.锅中沸水，将水碱面过水煮1分钟，捞起用冷水冲凉，沥干水待用。
3.热锅入调和油，4分热后入香油，小火，锅底加入姜片，姜片上放上鱼块，中火煎到鱼块两面焦黄盛起待用。
4.锅中入底油，烧热后放入白菜丝、菇丝略炒，加入半杯水煮开后，下入面条和鱼块，再煮2分钟，加入生抽、盐调味，起锅前撒上青蒜段即可。
小诀窍
1、所用的鱼不必拘泥，只要新鲜、腥味不重的鱼都可以。比如，鲈鱼、黄花鱼、草鱼、青鱼、乌鱼、黑鱼等。不靠海的朋友，推荐用黑鱼，味道也很好。 2、香油和姜片的作用是去腥。各有各的妙处，建议都用，不要只取其一。 3、都用香油也可以，只要您不计成本。但是不能都用玉米油，因为香油不可缺少。油量多少，按照您煎鱼的量来定，鱼煎好后，不留油就行。 4、香油加入后，不要开大火，否则容易苦。 5、煎鱼不粘锅的诀窍旧文写了很多，可以参见【干煎舌鳎鱼】、【剥皮鱼头豆腐汤】 6、白菜和蘑菇不是必须的。你可以用别的适合煮面的菜代替白菜。而蘑菇作用是增鲜。你也可以不用。 7、青蒜不建议用别的代替，实在不喜欢，就用葱段吧。另外，青蒜最好拍一下再烹饪，味容易出来；起锅前放蒜段，一放入就关火，利用余温加热青蒜，会让这道面的味道更浓郁。 8、水碱面是很容易熟的面，没有或不喜欢的，可以用线面、乌冬面等易熟的面代替。但是不建议用手工面，或机压面，不仅面汤容易浑，而且煮的时间太长，鱼肉易碎。
剥皮鱼煮水面做法已被92人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱温水面糰做法
材料
中筋面粉600公克，盐4公克，水320cc
做法
1.将水倒入锅中煮至约60~70℃的温度，备用。
2.备一盆，将面粉放入盆中加入盐、作法1的温水后，仔细的搓揉。
3.待作法2表面呈现光滑并成糰后，用干净的湿布将面糰仔细包好并静置约10分钟，再将搓揉约1分钟。
温水面糰做法已被72人烹饪过！
第四种：面食菜谱冷水面糰做法
材料
中筋面粉600公克，盐4公克，水300cc
做法
1.准备一盆，将面粉放入盆中，再加入盐。
2.再加入水后，仔细的搓揉。
3.待作法2表面呈现光滑并成糰后，再用干净的湿布将面糰仔细包好并静置约10分钟后，再将面糰搓揉约1分钟。
4.再将作法3搓揉好的面糰切成2条面糰后，搓揉成细长的面糰，再捏制出每个各10公克的小面糰。
5.再洒上适量的面粉后，将面糰以手掌轻压成圆扁状，以桿面棍桿从面糰的中心点桿出，再将桿面棍拉回。
6.重覆的将面糰桿成圆扁状，并中间有微凸起状，即完成。
冷水面糰做法已被41人烹饪过！
第五种：面食菜谱抗冻冷水面做法
材料
南瓜肉50公克，中筋面粉80公克，修饰淀粉1大匙，冷水20㏄
做法
1.取一盘子，将南瓜肉放入盘中再放入蒸笼中，将南瓜蒸熟后，备用。
2.再另起一锅水，将水煮沸至100℃，一定要随时让水保持100℃的沸水。
3.取一碗，放入修饰淀粉后，先倒入10㏄冷水调融。
4.再于作法3中倒入100℃的热开水15公克将修饰淀粉和匀，备用。
5.取一锅盆，将面粉倒入盆中，再加入作法4。
6.再于作法5中加入作法1的南瓜。
7.于作法6中加入10㏄的水。
8.全部一起揉成面团。
9.再于作法8的面团上，以保鲜膜包覆住，静置约3分钟让面团醒置。静置约3分钟后，再搓揉数次，后再以保鲜膜包覆住醒置，此动作重覆约4次，即完成。
抗冻冷水面做法已被11人烹饪过！
小编整理183位网友投稿材料与抗冻冷水面相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：温水面糰
第二种：自做水面筋
第三种：过水面条
第四种：水面筋diy
第五种：老陕酸浆水面
第六种：红烧泡菜辣酱水面筋
第七种：杨凌蘸水面
第八种：杨凌蘸水面
第九种：杨凌蘸水面
第十种：水面筋和油面筋
结合70位厨师推荐，再从603网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
半发面、硬式牛角面包、花生牛角面包、墨鱼牛角面包、抹茶红豆牛角面包
全麦牛角面包、美式基础松饼、坚果牛角面包、日式基础松饼
香橙牛角可颂、菠萝牛角面包、比利时原味松饼。
烹饪冷水面糰
