烧制步骤港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮ii）所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、烤鸡炉、微波炉、和面机、单眼水池、洗碗机、三层工作台、暖饭车、饮料展示柜、去皮机、吹风机、开水器、切片刀、剪刀、倒油瓶。

面食菜谱港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮ii）美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过75位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮ii）、天然保湿剂“老酵面”【鲔鱼面包】、精选天然酵母特制【杂粮奶酪面包】、广式叉烧包(传统老酵面发面法之软绵包子皮i)，鲔鱼面包，千层鲔鱼面包。

（中华厨具网 建议，再次对75位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被9969人查阅，同时也希望能帮助到您，请多多关注和转发。）

以下是75位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种：港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮ii）菜谱，蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮 iii)做法

材料

a. 酵面：

做法

制作老酵/发种/面肥（）方法请参考：/%e5%b9%bf%e5%bc%8f%e5%8f%89%e7%83%a7%e5%8c%85%28%e4%bc%a0%e7%bb%9f%e8%80%81%e9%85%b5%e9%9d%a2%e5%8f%91%e9%9d%a2%e6%b3%95%e4%b9%8b%e8%bd%af%e7%bb%b5%e5%8c%85%e5%ad%90%e7%9a%aei%29-209197.

a、【酵面做法】： 把30g的老酵加入70g的水中泡开，再加入120g的面粉，搓揉成团，放进锅子里盖起放置6个至24个小时。28度c的温度发酵6至8小时,体积会发胀成4倍大（）。比较冷的温度就发酵的久一些。（天气冷白天可以用深色毛巾包起锅子， 放在外面晒太阳，晚上就放在oven里开灯， 放在灯下。）

b、【甜面团做法】：

1、当酵面发酵至四倍大后，把60g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入酵面里，搓揉至糖充分溶解。

2、加入臭粉， 继续搓揉。

3、再加1/4茶匙的碱水中和老面的酸味，没有碱水可以加入1/8茶匙的烘培用的苏打粉搓揉均匀（搓揉均匀后尝一尝，如还有酸味就再加一点点）。

3、加入油搓揉均匀。

5、慢慢的加入干粉搓揉成团。

6、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。##搓揉10分钟后， 面团实在太干硬了才逐点加水， 别一下加太多。（必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干，一开始搓时肯定会硬的） 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。

7、把面团滚圆， 盖起松弛15分钟.

8、把松弛好的面团分成8个50g左右的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。

9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸8分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁， 客人点了餐后， 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。（这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作， 但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口）

c、【叉烧馅煮法】：

把叉烧馅的材料除了第六项的湿淀粉外，全在小锅内拌匀，然后开火烧开，再拌入湿淀粉快手拌匀，煮成浓稠状。叉烧酱可以买现成的罐装的，或自己调制：/%e8%87%aa%e5%88%b6%e5%8f%89%e7%83%a7%e9%85%b1%ef%bc%88%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%ef%bc%89-199141.

d、【叉烧块】可以买现成的，或自己用烤箱烤/%e5%8f%89%e7%83%a7%ef%bc%88%e9%9d%9e%e5%b8%b8%e7%ae%80%e6%98%93%e7%89%88%ef%bc%89-208595.：

4、把叉烧片拌入叉烧馅汁内，放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。

蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮 iii)做法已被59人烹饪制作过！

第二种：面食菜谱精选天然酵母特制【杂粮奶酪面包】做法

材料

高中时小水既漂亮学习也好，这样的女生通常飞扬跋扈。

做法

制作过程：

1. 将干性材料和天然酵母称好备用，将水和红糖融化。

2. 倒入搅拌机搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油。

3. 搅拌至面团拉开光滑面膜即可。

4. 室温30℃发酵120分钟。

5. 将面团分割成250克一个松弛20分钟。

6. 将面团擀开，放入奶酪馅50克。

7. 将面团卷成圆柱形。

8. 搓至长条形，接成圆圈形。

9. 表面沾上杂粮颗粒。

10. 室温30℃发酵60分钟。

11. 以烤箱温度220℃烘烤18分钟。

精选天然酵母特制【杂粮奶酪面包】做法已被28人烹制作饪过！味道还可以

第三种：面食菜谱心急吃不了好面包：面包中的最爱【沙拉肉松包】做法

材料

基础小面包：高筋面粉300克，盐1/2小勺，细砂糖60克，鸡蛋1个，酵母1teaspoon，温

做法

1、面包按一般制作流程即可。用面包机（使用后油法）将面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在烤箱里进行基础发酵。（烤箱打热一下就马上关掉，并在烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤箱内潮湿环境）

2、发酵至2.5倍大（我今天发了3个多小时）。

3、发酵好的面团排气，分成6份，滚圆。醒发15分钟。

4、取一块面团，压扁，从中间往下擀

5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。

6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收，整形成橄榄形面团。

7、烤盘内放上烘焙纸，把整形好的面团摆入烤盘，注意中间多留一些空隙给面团膨胀。

8、用（1）中的发酵方法在烤箱内进行最后发酵。大约发了1个小时，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，华氏360°f（摄氏180°c）烤

15分钟。

9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。

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第四种：面食菜谱港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮ii）做法

材料

a. 老酵/发种

做法

a、老酵/发种做法： 第一天， 把全部材料拌均匀，盖起在温暖处（25度c至32度c的室温）发酵至少18小时。

b、酵面做法： 第二天， 把全部50g的老酵加入70g的水中泡开，再加入180g的面粉，搓揉成团，盖起放置8个至12个小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）。发现到放置发酵过久，酵面的活跃性就慢慢减低了，而且面团的体积会慢慢缩小了。28度的温度下，发酵8小时的面团体积最大（如）。

c、甜面团做法：

1、当酵面发酵至四倍大后，把90g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。

2、加入臭粉， 继续搓揉。

3、再加1/3茶匙的碱水中和老面的酸味（尝一尝，如还有酸味就再加点）。

3、加入白油搓揉均匀。

5、慢慢的加入干粉搓揉成团。

6、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。##搓揉10分钟后， 面团实在太干硬了才逐点加水， 别一下加太多。（必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干，一开始搓时肯定会硬的） 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。

7、把面团滚圆， 盖起松弛15分钟.

8、把松弛好的面团分成12至14个40g左右的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。

9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸10分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁， 客人点了餐后， 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。（这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作， 但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口）

叉烧馅及芡汁请参考：/广式叉烧包%28传统老酵面发面法之软绵包子皮i%29-209197.

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小诀窍

1. 如果你选择不要用臭粉碳酸铵摩尼亚，必须减少1/3糖的份量，高糖的情况下酵母菌会被抑制，不能产生大量气体， 那么包子就会发不起。

2. 没有用到臭粉，必须要把整形好的包子盖在笼内做最后的醒发至包子胀大超过双倍大才上笼蒸。 天气冷时就用深色毛巾把蒸笼盖起放在太阳下面晒20分钟左右。

注解：什么是臭粉碳酸铵摩尼亚？为了放心使用臭粉， 特地上网查询资料， 发现到： 臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时， 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。

就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉， 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。还有美国的食物药品安全管制机构的声明： 食用低量的炭酸铵是无害的。

要注意：购买臭粉（炭酸氢铵）时要到烘培材料行买ammonia bicarbonate才是对的， 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚ammonia，那是两种不同的东西，是有毒的！

港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮ii）做法已被68人烹饪过！

第五种：面食菜谱天然保湿剂“老酵面”【鲔鱼面包】做法

材料

高粉250g，水160g，酵母1/2tb，盐1/8tb

做法

1.所有材料揉均匀成团，盖保鲜膜，放入冷藏室过夜。

2.然后放气，揉成团分割成30g一小团，放入冷冻室保存就可以了。用的时候，提前拿出来就好

天然保湿剂“老酵面”【鲔鱼面包】做法已被27人烹饪过！

小编整理163位网友投稿材料与天然保湿剂“老酵面”【鲔鱼面包】相关菜谱10种 希望喜欢！

第一种：酥软香甜——“老婆饼”

第二种：【蔓越莓墨西哥面包】

第三种：新春养生良品【裸麦提子面包】

第四种：【南瓜小脚丫面包】

第五种：春上柳枝头之【四叶草面包】

第六种：改头换“面” 之 方便面

第七种：清汤“螺丝面”

第八种：“蝴蝶意面”配中式酱汁

第九种：榆次“桃花面”

第十种：面包『酵面面种』

结合75位厨师推荐，再从931网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：

蕃茄蛋饼 vs 泡菜蛋饼、手指饼干、酸菜鸡蛋饼、肉松饼、最简单的土豆饼

花卷、橄榄油辣味饼干、养生枸杞面包、柿饼核桃糖

胡萝卜水饺、玉米粒软饼干、胡萝卜煎饼。

烹饪港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮ii）

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